รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
กลไกการหมัก:
จุลินทรีย์ผลิตเอนไซม์โปรติเอสและอะไมเลส ไปย่อยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในเห็ด
ได้กรดอะมิโนอิสระ โดยเฉพาะกรดกลูตามิกซึ่งให้รสอูมามิ
เกิดสารระเหยที่ให้กลิ่นและรสเฉพาะตัว
การหมักยังเพิ่ม bioavailability ของสารอาหาร และอาจสร้างเปปไทด์ชีวออกฤทธิ์ (bioactive peptides)
นำมิโซะไปอบแห้งต่อเป็นผงปรุงรสได้
จุลินทรีย์ผลิตเอนไซม์โปรติเอสและอะไมเลส ไปย่อยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในเห็ด
ได้กรดอะมิโนอิสระ โดยเฉพาะกรดกลูตามิกซึ่งให้รสอูมามิ
เกิดสารระเหยที่ให้กลิ่นและรสเฉพาะตัว
การหมักยังเพิ่ม bioavailability ของสารอาหาร และอาจสร้างเปปไทด์ชีวออกฤทธิ์ (bioactive peptides)
นำมิโซะไปอบแห้งต่อเป็นผงปรุงรสได้
จุดเด่น
ได้รับอนุสิทธิบัตรและได้เลข อย. แล้ว จึงพร้อมขายเชิงพาณิชย์มากกว่าข้าวเกรียบและแหนม
เพิ่มมูลค่าได้สูง เห็ดตกเกรด 100 บาท/กก. กลายเป็นมิโซะ 250–300 บาท/กก.
ใช้เป็นเครื่องปรุงรสธรรมชาติแทนผงชูรส ตอบตลาดสุขภาพ วีแกน และอาหารจากพืช
เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากท้องตลาด และต่อยอดเป็นผงปรุงรสหลายรสชาติได้
เพิ่มมูลค่าได้สูง เห็ดตกเกรด 100 บาท/กก. กลายเป็นมิโซะ 250–300 บาท/กก.
ใช้เป็นเครื่องปรุงรสธรรมชาติแทนผงชูรส ตอบตลาดสุขภาพ วีแกน และอาหารจากพืช
เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากท้องตลาด และต่อยอดเป็นผงปรุงรสหลายรสชาติได้
รายละเอียดเพิ่มเติม
ผลิตภัณฑ์หลักมี 2 แบบ:
มิโซะเห็ดแครงแบบเพสต์ (เปียก) ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 15 กรัม
ผงมิโซะเห็ดแครง ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 5 กรัม
เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางในห่วงโซ่คุณค่า: เห็ดสด → มิโซะ → ผงปรุงรสหลายรสชาติ
มิโซะเห็ดแครงแบบเพสต์ (เปียก) ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 15 กรัม
ผงมิโซะเห็ดแครง ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 5 กรัม
เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางในห่วงโซ่คุณค่า: เห็ดสด → มิโซะ → ผงปรุงรสหลายรสชาติ
เงื่อนไขการใช้งาน
ต้องใช้เวลาหมักนาน จึงต้องวางแผนการผลิตล่วงหน้า
ต้องควบคุมจุลินทรีย์และความสะอาดอย่างเข้มงวด เพราะเป็นเทคโนโลยีที่ยากกว่าข้าวเกรียบและแหนม
ต้องมีเห็ดแครงเป็นวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอ
ต้นทุนส่วนใหญ่มาจากวัตถุดิบร่วมและบรรจุภัณฑ์ เทคโนโลยีจึงลดต้นทุนได้จำกัด
เหมาะกับชุมชนที่ต้องการทำผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมและหวังรายได้ระยะยาว
ต้องควบคุมจุลินทรีย์และความสะอาดอย่างเข้มงวด เพราะเป็นเทคโนโลยีที่ยากกว่าข้าวเกรียบและแหนม
ต้องมีเห็ดแครงเป็นวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอ
ต้นทุนส่วนใหญ่มาจากวัตถุดิบร่วมและบรรจุภัณฑ์ เทคโนโลยีจึงลดต้นทุนได้จำกัด
เหมาะกับชุมชนที่ต้องการทำผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมและหวังรายได้ระยะยาว
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
--
ประโยชน์ (Gain Points)
-
--
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
อื่นๆ
วิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปผลผลิตการเกษตร ม.13
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 0 | - |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
