ความรู้ / เทคโนโลยี
จุดเด่น
รายละเอียดเพิ่มเติม
เป็นการเปลี่ยน "ไก่พื้นเมืองตกเกรด" (เช่น ไก่ที่มีขนาดไม่ได้มาตรฐาน ไม่มีลักษณะตามอุดมทัศนีย์ หรือไก่พ่อแม่พันธุ์ที่ปลดระวางซึ่งเนื้อค่อนข้างเหนียว) ให้กลายเป็น "ไก่บ้านฝอยกรอบ" เป็นการเปลี่ยนจุดด้อยให้เป็นจุดเด่น เนื่องจากมีเนื้อสัมผัส (Texture) เส้นใยชัดเจน มีโครงสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อที่เหนียวและแน่นของไก่พื้นเมือง กรอบแบบมีเนื้อสัมผัส ไม่ร่วนเป็นผง เมื่อนำมาฉีกเป็นเส้นจะคงรูปได้ดีกว่าไก่เนื้อทั่วไป และให้สัมผัสที่เคี้ยวสนุก (Chewy & Crispy) มากกว่าไก่เนื้อทั่วไป รสชาติ (Flavor) มีความเข้มข้นของรสเนื้อไก่ (Intense Umami) มากกว่าไก่เนื้อ เนื่องจากไก่พื้นเมืองมีกรดอะมิโนบางชนิดสูงกว่า เป็นการเพิ่มมูลค่า ลดขยะในระบบการผลิต (Food Waste) เป็นการสร้างอัตลักษณ์ใหม่ให้ผลิตภัณฑ์พื้นถิ่นด้วยการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า
เงื่อนไขการใช้งาน
ปัญหา (Pain Points)
-
เพิ่มมูลค่าของไก่ตกเกรด โดยนำมาแปรรูปเป็นไก่พื้นเมืองแปรรูป, ไก่พื้นเมือง
ประโยชน์ (Gain Points)
-
มีเนื้อสัมผัสเส้นใยชัดเจน มีโครงสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อที่เหนียวและแน่นของไก่พื้นเมือง กรอบแบบมีเนื้อสัมผัส ไม่ร่วนเป็นผง เมื่อนำมาฉีกเป็นเส้นจะคงรูปได้ดีไก่ฝอยกรอบ, เนื้อไก่พื้นเมือง
กลุ่มเป้าหมายหลัก
กลุ่มแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร และกลุ่มผู้เลี้ยงไก่พื้นเมือง
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2566 | มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม | วิจัย |
ROI (Economic)
SROI (Social)
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- ผลิตภัณฑ์ไก่บ้านฝอยกรอบ 300.00 กิโลกรัม
ผลกระทบ (Impacts)
- รายได้จากการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ไก่บ้านฝอยกรอบ 6000.00 บาทต่อเดือน
สุภาวดี แหยมคง
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม