รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
เทคโนโลยีถังหมักกาแฟที่เหมาะสมกับการใช้ยีสต์พาณิชย์: ด้วยการหมักในถังหมักที่ออกแบบสำหรับการไม่เติมอากาศระหว่างการหมัก 12-72 ชั่วโมง เพราะระดับออกซิเจนต่ำจะช่วยกระตุ้นให้ยีสต์เปลี่ยนจากการผลิตพลังงานแบบใช้ออกซิเจน (Aerobic Respiration) ไปสู่การหมักอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ สามารถบรรจุกาแฟเชอร์รี่ได้ ปริมาณ 20 ลิตร เติมอาหารให้ยีสต์ในอัตรา 3% ของน้ำหนักกาแฟเชอร์รี่ อุณหภูมิหมักที่เหมาะสมมักอยู่ในช่วง 18–25°C และตรวจสอบค่า pH > 3.5 เพราะเป็นช่วงระยะที่ยีสต์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ จากตารางที่ 4.5 พบว่าการเทคโนโลยีถังหมักกาแฟที่ปรับปรุงขึ้นสามารถควบคุมอุณหภูมิภายในถังหมักได้คงที่มากกว่า ซึ่งส่งผลให้ควบคุมค่า PH ได้ดีขึ้น
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
ผลการเพิ่มรายได้จากการปรับใช้เทคโนโลยี/นวัตกรรมพร้อมใช้ (อธิบาย)
การหมักกาแฟด้วยภาชนะปิดแบบไม่เติมออกซิเจน 72 ชั่วโมง กระบวนการหมักโดยประยุกต์ใช้ถังพลาสติกขนาด 30 ลิตร แบบไม่เติมอากาศและมีวาล์วระบายแก๊สภายในถังช่วยให้สามารถควบคุมความดันและอุณหภูมิภายในถังได้
แก้ปัญหาการหมักที่ไม่สม่ำเสมอ ใช้เวลาไม่แน่นอน ส่งผลต่อกลิ่น/รสกาแฟ
ส่งเสริมการผลิตกาแฟ Fine Robusta ที่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษ
รองรับการเข้าสู่ตลาดระดับสูง ราคาขายสูงถึง 800 บาท/กก.
การหมักกาแฟด้วยภาชนะปิดแบบไม่เติมออกซิเจน 72 ชั่วโมง กระบวนการหมักโดยประยุกต์ใช้ถังพลาสติกขนาด 30 ลิตร แบบไม่เติมอากาศและมีวาล์วระบายแก๊สภายในถังช่วยให้สามารถควบคุมความดันและอุณหภูมิภายในถังได้
แก้ปัญหาการหมักที่ไม่สม่ำเสมอ ใช้เวลาไม่แน่นอน ส่งผลต่อกลิ่น/รสกาแฟ
ส่งเสริมการผลิตกาแฟ Fine Robusta ที่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษ
รองรับการเข้าสู่ตลาดระดับสูง ราคาขายสูงถึง 800 บาท/กก.
จุดเด่น
ถังหมักที่ออกแบบสำหรับการไม่เติมอากาศระหว่างการหมัก 12-72 ชั่วโมง เพราะระดับออกซิเจนต่ำจะช่วยกระตุ้นให้ยีสต์เปลี่ยนจากการผลิตพลังงานแบบใช้ออกซิเจน (Aerobic Respiration) ไปสู่การหมักอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ สามารถควบคุมอุณหภูมิภายในถังหมักได้คงที่มากกว่า ซึ่งส่งผลให้ควบคุมค่า PH ได้ดีขึ้น และราคาถูกนวัตกรชุมชนสามารถสร้างขึ้นได้เอง
รายละเอียดเพิ่มเติม
เทคโนโลยีถังหมักกาแฟที่เหมาะสมกับการใช้ยีสต์พาณิชย์ มุ่งเน้นที่การดัดแปลงวัสดุที่หาง่ายสามารถใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยใช้ถังพลาสติกวัสดุปลอดภัยสำหรับอาหาร (Food Grade) ดัดแปลงด้วยการเจาะฝาเพื่อติดตั้ง Airlock และเจาะด้านล่างเพื่อติดตั้งก๊อกวัด pH โดยไม่ใช้เครื่องมือหรือทักษะซับซ้อน สามารถถ่ายทอดให้เกษตรกรทำได้ด้วยตนเอง เพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืนและส่งเสริมการใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมกับบริบทพื้นที่ (Appropriate Technology) โดยเฉพาะในกลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟที่ต้องการยกระดับคุณภาพผลผลิตโดยไม่ต้องพึ่งพาเครื่องจักรหรือนวัตกรรมราคาแพง ถังหมักที่ออกแบบอย่างเรียบง่ายนี้จึงเป็นทางเลือกที่มีความเป็นไปได้สูงสำหรับการประยุกต์ใช้ในชุมชน ทั้งในระดับวิสาหกิจชุมชน กลุ่มแปรรูปกาแฟ และกลุ่มวิจัยชุมชนที่ต้องการทดสอบสูตรการหมักใหม่ๆ
เงื่อนไขการใช้งาน
ปริมาณการบรรจุกาแฟเชอร์รี่ ขึ้นอยู่กับขนาดถังหมัก (ถังหมักนี้สามารถบรรจุกาแฟเชอร์รี่ได้ ปริมาณ 20 ลิตร)
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
ประโยชน์ (Gain Points)
-
การแปรรูปสารกาแฟโรบัสต้าคุณภาพ รสชาติพิเศษ สูง-
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
ผู้ผลิตกาแฟสาร
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| - | - |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด: -
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด: -
ปริมาณ: -
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- สารกาแฟ Fine Robusta ที่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษ 5.00 กิโลกรัม/ถัง
ผลกระทบ (Impacts)
- ผลิตภัณฑ์ สารกาแฟ ราคาสูงขึ้น 800.00 บาท/กิโลกรัม
