การผลิตหน่อไม้แปรรูปต่อยอด (หน่อไม้ดองแช่อิ่ม/หน่อไม้ดองปรุงรส)

โดยการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หน่อไม้แช่อิ่ม ซึ่งได้รับการพัฒนาขึ้นจากการคัดเลือกสูตรหน่อไม้แช่อิ่มอบแห้งสูตรมาตรฐาน โดยทำการทดลองเป็น 4 สูตร ประกอบด้วย หน่อไม้สามรส หน่อไม้แช่อิ่ม หน่อไม้แช่อิ่มรสบ๊วย และหน่อไม้แช่อิ่มรสพริกเกลือ หาการยอมรับของผู้บริโภคโดยใช้การทดสอบความชอบ โดยใช้ 9 points hedonics scales ใช้ผู้ทดสอบจำนวน 30 คน พบว่า ผู้ทดสอบชิมชอบผลิตภัณฑ์หน่อไม้แช่อิ่มอบแห้ง และ หน่อไม้สามรส มากที่สุด จากนั้นได้นำผลิตภัณฑ์ทั้ง 4 ชนิด เข้าไปปรึกษากับผู้นำชุมชนที่มีการแปรรูปหน่อไม้ พบว่า มีความต้องการที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์หน่อไม้สามรส เนื่องจากสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย จึงได้เลือกนำสูตรหน่อไม้สามรส มาทำการพัฒนาต่อ ส่วนสูตรอื่น จะเก็บไว้เพื่อพัฒนาในกระบวนการต่อไป จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า หน่อไม้สามรส ต้องทำการปรับปรุงด้านรสเค็ม จึงได้ทำการปรับสัดส่วนของน้ำเกลือต่อซีอิ๊วขาวเป็น 5 สูตร คือ 100:0 75:25 50:50 25:75 และ 0:100 เนื่องจากผู้ทดสอบได้ทำการกล่าวว่ากลิ่นรสของซีอิ๊วค่อนข้างฉุน จึงอาจจะเป็นการชี้นำให้การับรู้ของผู้ทดสอบไปทางรับรู้ว่าผลิตภัณฑ์มีความเค็ม โดยนำผลิตภัณฑ์ที่ได้มาทำการวิเคราะห์สมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัส ดังนี้ ในด้านค่าสีพบว่า สูตรที่มีปริมาณซีอิ๊วมากจะส่งผลทำให้สีของผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความสว่างมากยิ่งขึ้น ซึ่งผลที่ได้แสดงไปในทิศทางเดียวกันกับค่าความเป็นสีเหลือง ในขณะที่ ด้านความเป็นสีแดง การแปรผันระดับอัตราส่วนของน้ำเกลือต่อซีอิ๊วขาวไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ปริมาณน้ำอิสระพบว่าอัตราส่วนของน้ำเกลือและซีอิ๊วขาวส่งผลต่อค่าปริมาณน้ำอิสระ โดยพบว่าอัตราส่วนน้ำเกลือ:ซีอิ๊วขาวในอัตราส่วน 25:75 ให้ค่าปริมาณน้ำอิสระต่ำที่สุด คือการศึกษาพฤติกรรมการทำแห้งหน่อไม้แช่อิ่มพบว่า สูตรที่มีน้ำเกลืออยู่ในปริมาณมากจะมีพฤติกรรมการทำแห้งที่ไวกว่า สูตรที่มีซีอิ๊ว ทั้งนี้เนื่องจากในซีอิ๊วมีองค์ประกอบอื่นผสมด้วย เช่น น้ำตาล ซึ่งมีผลทำให้การสูญเสียน้ำเกิดขึ้นได้อย่างช้าๆ เมื่อเปรียบเทียบกับสูตรอื่นๆ 0.59 ซึ่งจากมาตราฐานอาหารแห้งพบว่า ต้องมีค่าต่ำกว่า 0.6 จะทำให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ทำการศึกษา อัตราส่วนระหว่างหน่อไม้กับสารละลาย โดยทำการแปรผันอัตราส่วน 1:1 1:1.5 และ 1:2 พบว่า การทดสอบทางประสาทสัมผัสผู้ทดสอบพบว่าทุกสิ่งทดลองไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ในทุกๆ คุณลักษณะ การยอมรับผลิตภัณฑ์ และการประเมินระดับความพอดี พบว่า ผู้ทดสอบให้การยอมรับ ผลิตภัณฑ์ที่แช่ในอัตราส่วน 1:1.5 มากที่สุด และสเกลความพอดีให้ผลไปทิศทางเดียวกัน คุณภาพทางกายภาพของ ผลิตภัณฑ์ที่แช่ในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน พบว่า อัตราส่วนในการแช่มีผลต่อค่าความสว่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ