เทคโนโลยีสนามไฟฟ้าพัลส์

สนามไฟฟ้าพัลส์ช่วยลดเวลาในการหมักดอง แช่ปลาในน้ำเกลือ และหรือนำน้ำเกลือดังกล่าวที่เป็นของเหลือทิ้งกลับมาใช้ใหม่ได้ โดยต้นแบบประกอบด้วย 2 ส่วนหลัก ได้แก่ แหล่งจ่ายไฟฟ้าแรงดันสูงแบบพัลส์ (DC pulsed high voltage power supply) และห้องหมักสนามไฟฟ้า (PEF chamber) โดยห้องหมักสนามไฟฟ้ามีลักษณะเป็นแผ่นอิเล็กโทรดขนานกันโดยแผ่นอิเล็กโทรดทั้ง 2 แผ่นจะถูกจ่ายแรงดันไฟฟ้ากระแสตรงแบบพัลส์ที่มีความกว้างพัลส์ (Pulse width) ในช่วงประมาณ 1 – 2,000 µs และมีความถี่พัลส์ (Pulse frequency) อยู่ในช่วง 0.5 – 5 Hz เพื่อสร้างสนามไฟฟ้าที่มีความเข้มสูงภายในห้องฆ่าเชื้อฯประมาณ 5-10 kV/cm ส่งผลให้เนื้อปลาในห้องหมักสนามไฟฟ้าถูกทำลายด้วยกระบวนการอิเล็กโตรโพเรชั่น (Electro-polation) การใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ทำจะให้เกิดรูพรุน (Pores) เล็ก ๆ จำนวนมากขึ้นที่เยื่อหุ้มเซลล์ ด้วยกระบวนการอิเล็กโทรโพเรชั่น จากรูพรุนที่เกิดขึ้นจะสามารถนำของเหลวหรือน้ำเกลือเข้าเซลล์ของปลาได้ง่าย