รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
เทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเห็ด
เป็นกระบวนการเพิ่มมูลค่าเห็ดด้วยการเรียนรู้และถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูป 2 รูปแบบ คือ
Type F (อาหารสด) เก็บเห็ดสดจากโรงเรือนแล้วนำมาแปรรูปเป็นเมนูอาหารสดที่ปลอดภัยและมีคุณค่า
Type G (อาหารแห้ง) นำเห็ดสดไปตาก/อบแห้งตามกระบวนการมาตรฐาน แล้วใช้เป็นวัตถุดิบแปรรูปต่อ
เป็นกระบวนการเพิ่มมูลค่าเห็ดด้วยการเรียนรู้และถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูป 2 รูปแบบ คือ
Type F (อาหารสด) เก็บเห็ดสดจากโรงเรือนแล้วนำมาแปรรูปเป็นเมนูอาหารสดที่ปลอดภัยและมีคุณค่า
Type G (อาหารแห้ง) นำเห็ดสดไปตาก/อบแห้งตามกระบวนการมาตรฐาน แล้วใช้เป็นวัตถุดิบแปรรูปต่อ
จุดเด่น
เพิ่มมูลค่าเห็ด ลดการสูญเสีย ผลิตภัณฑ์ปลอดสาร ได้มาตรฐาน และสร้างรายได้ให้ครัวเรือน
รายละเอียดเพิ่มเติม
เทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเห็ด เป็นกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าของเห็ด แบ่งการแปรรูปเป็น 2 ประเภทคือ 1) การแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นอาหารสด (Type F) โดยครัวเรือนจะได้เรียนรู้การเก็บเห็ดสดจากโรงเรือน นำมาแปรรูปเพื่อให้เป็นอาหารสด และ 2) การแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นอาหารแห้ง (Type G) โดยครัวเรือนจะต้องนำเห็ดสดไปตากแห้ง ด้วยกระบวนการที่ได้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยีจากทีมวิจัย และนำเห็ดอบแห้งไปใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นครองแครงเห็ดปลอดสารต่อไป
เงื่อนไขการใช้งาน
ใช้อุปกรณ์แปรรูป (เช่น เครื่องอบแห้ง เตา เครื่องมือแปรรูปอาหาร) ที่ ได้มาตรฐานและบำรุงรักษาสม่ำเสมอ
สำหรับการทำอาหารแห้ง ต้องควบคุม อุณหภูมิ–เวลา ให้เหมาะสม เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัย
บรรจุภัณฑ์ต้อง สะอาด เหมาะกับอาหาร และปิดสนิท ป้องกันความชื้นและการปนเปื้อน
สำหรับการทำอาหารแห้ง ต้องควบคุม อุณหภูมิ–เวลา ให้เหมาะสม เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัย
บรรจุภัณฑ์ต้อง สะอาด เหมาะกับอาหาร และปิดสนิท ป้องกันความชื้นและการปนเปื้อน
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
ผลผลิตเห็ดออกจำนวนมากในบางช่วง ทำให้ขายไม่ทันและเกิดการเน่าเสีย สำคัญก่อนใช้เทคโนโลยี เห็ดสดที่เก็บได้จำนวนมากมักขายไม่หมด ต้องทิ้งหรือขายราคาต่ำ ทำให้รายได้ลดลง
ประโยชน์ (Gain Points)
-
สามารถแปรรูปเห็ดเพื่อเพิ่มมูลค่าและยืดอายุการเก็บรักษา สูงเทคโนโลยีช่วยให้เห็ดส่วนเกินนำมาทำเป็นผลิตภัณฑ์แห้งหรือพร้อมบริโภค เก็บได้นาน ขายได้ทั้งในและนอกฤดู เพิ่มรายได้ให้ครัวเรือน
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
เกษตรกรผู้ผลิตเห็ด
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2567 | บพท | วิจัย |
วิดีโอแนะนำ
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด: ผลผลิตที่เพิ่มขึ้น
ปริมาณ: %
SROI (Social)
ตัวชี้วัด: รายได้ที่เพิ่มขึ้น
ปริมาณ: %
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- เห็ดสดที่นำมาแปรรูปในช่วงผลผลิตสูง 70.00 ร้อยละของผลผลิตทั้งหมด
ผลกระทบ (Impacts)
- การสูญเสียเห็ดสดในช่วงผลผลิตสูงลดลง 40.00 ร้อยละ
