รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
สูตรและวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ปลาดุกแดดเดียวที่เหมาะสม ดังนี้ สูตรการผลิต: ได้แก่ ปลาดุก 97.6% เกลือ 1.95% น้ำตาลทราย 0.15% น้ำปลา 0.15% และซีอิ้วดำ 0.15%
จุดเด่น
1. สามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์บรรจุสูญญากาศเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเชิงพาณิชย์
2. ความชื้นลดลงในระดับเหมาะสมต่อการถนอมอาหาร
3. ลดความเสี่ยงการเน่าเสียเมื่อเทียบกับปลาสด
4. สะดวกต่อการนำไปแปรรูปเป็นอาหารพร้อมรับประทาน
2. ความชื้นลดลงในระดับเหมาะสมต่อการถนอมอาหาร
3. ลดความเสี่ยงการเน่าเสียเมื่อเทียบกับปลาสด
4. สะดวกต่อการนำไปแปรรูปเป็นอาหารพร้อมรับประทาน
รายละเอียดเพิ่มเติม
ผลิตภัณฑ์ปลาดุกแดดเดียวเป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยม เนื่องจากมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ สะดวกต่อการบริโภค และสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าปลาสด อย่างไรก็ตาม กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมยังขาดการควบคุมมาตรฐานด้านสูตร ส่วนผสม ระยะเวลาการหมัก และการลดความชื้น ทำให้คุณภาพผลิตภัณฑ์ไม่สม่ำเสมอ รวมทั้งอาจมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหาร
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
--
ประโยชน์ (Gain Points)
-
--
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2566 | แหล่งทุนกองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม | วิจัย |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
