รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
กรรมวิธีการผลิตแคบวัวกึ่งสำเร็จรูป (อบพองโดยหม้อทอดลมร้อน) มีขั้นตอนดังนี้
1. นำหนังวัวมาทำการล้างด้วยน้ำเกลือ 1-2 ครั้ง
2. ตัดแต่งเป็นชิ้นขนาด ความยาวประมาณ 1 ฟุต หรือขึ้นกับขนาดของวัตถุดิบหนังวัว
3. นำหนังวัวดิบใส่ลงในหม้อตุ๋นแรงดัน ใส่น้ำจนท่วมหนัง ปิดฝาหม้อ
4. เปิดไฟแรงปานกลางระยะเวลาที่ใช้ในการต้มหนังวัวคือ 1.5- 2 ชั่วโมง
5. เมื่อครบเวลาปิดไฟ เปิดวาล์วเพื่อลดแรงดันอากาศจนไอน้ำออกจนหมด
6. นำหนังวัวต้มสุกออกมาพักทิ้งไว้ให้เย็น
7. ทำการลอกขนและชั้นไขมันออก
8. ตัดแต่งชิ้น ขนาด 0.5-1 เซนติเมตร* 5-10 เซนติเมตร
9. ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง ผงปรุงรส
10. นำไปอบแห้งด้วยตู้อบที่อุณหภูมิ 60 – 90 องศาเซลเซียส
11. ใช้ระยะเวลาในการอบ 24 – 48 ชั่วโมง
12. จะได้ผลิตภัณฑ์แคบวัวกึ่งสำเร็จรูป
1. นำหนังวัวมาทำการล้างด้วยน้ำเกลือ 1-2 ครั้ง
2. ตัดแต่งเป็นชิ้นขนาด ความยาวประมาณ 1 ฟุต หรือขึ้นกับขนาดของวัตถุดิบหนังวัว
3. นำหนังวัวดิบใส่ลงในหม้อตุ๋นแรงดัน ใส่น้ำจนท่วมหนัง ปิดฝาหม้อ
4. เปิดไฟแรงปานกลางระยะเวลาที่ใช้ในการต้มหนังวัวคือ 1.5- 2 ชั่วโมง
5. เมื่อครบเวลาปิดไฟ เปิดวาล์วเพื่อลดแรงดันอากาศจนไอน้ำออกจนหมด
6. นำหนังวัวต้มสุกออกมาพักทิ้งไว้ให้เย็น
7. ทำการลอกขนและชั้นไขมันออก
8. ตัดแต่งชิ้น ขนาด 0.5-1 เซนติเมตร* 5-10 เซนติเมตร
9. ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง ผงปรุงรส
10. นำไปอบแห้งด้วยตู้อบที่อุณหภูมิ 60 – 90 องศาเซลเซียส
11. ใช้ระยะเวลาในการอบ 24 – 48 ชั่วโมง
12. จะได้ผลิตภัณฑ์แคบวัวกึ่งสำเร็จรูป
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์
จุดเด่น
ผลิตภัณฑ์กึ่งแห้งจึงมีอายุเก็บรักษาได้นาน 2 ปี และสามารถทำให้พองตัวได้หลายกรรมวิธี เช่น อบในหม้อทอดไร้น้ำมัน เครื่องไมโครเวฟ และทอดโดยใช้น้ำมัน
รายละเอียดเพิ่มเติม
การประดิษฐ์นี้ได้เสนอ กรรมวิธีการผลิตแคบวัวกึ่งสำเร็จรูป (อบพองโดยหม้อทอดลมร้อน) แสดงถึง
ขั้นตอน กระบวนการผลิตแคบวัว ตั้งแต่ การล้างตัดแต่งหนัง การต้มหนัง ลอกขน ตัดชิ้น
ปรุงรส และตากแห้ง จนได้เป็นผลิตภัณฑ์แคบวัวกึ่งสำเร็จรูป
ความมุ่งหมายของการประดิษฐ์นี้ คือ
พัฒนากระบวนการผลิตแคบวัว ให้ลดขั้นตอนการการผลิต และลดระยะเวลาการผลิตสั้นกว่ากรรมวิธีการดั้งเดิมและมีผลผลิตที่สูงขึ้น
ลดต้นทุนด้านแรงงานที่ใช้ในการผลิต อีกทั้งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์แคบวัว ที่สามารถพองตัวโดยไม่ผ่านการทอดด้วยน้ำมัน
แต่เปลี่ยนมาใช้กระบวนการอบลมร้อน หรือใช้เครื่องไมโครเวฟแทนได้ ทำให้ลดการเกิดกลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น และดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค
เงื่อนไขการใช้งาน
ไม่มี
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
หนังโคมีราคาตกต่ำ สำคัญ-
ประโยชน์ (Gain Points)
-
ต้องการสร้างรายได้เพิ่มจากการแปรรูปเนื้อโค เนื่องจากกลุ่มมีอาคารแปรรูปอาหาร-
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคเอกชน/การผลิต
ผลิตภัณฑ์อาหารในภาชนะบรรจุปิดสนิท
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2564 | สวก. |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- แคบวัวพร้อมรับประทาน 100.00 ถุง
ผลกระทบ (Impacts)
- มีแหล่งเรียนรู้ โดยการดำเนินงานผ่านนวัตกรชุมชน เพื่อขยายองค์ความรู้ด้านกระบวนการผลิต แปรรูป และกลยุทธ์ทางการตลาดผลิตภัณฑ์จากเนื้อโคนิลในชุมชน 1 แหล่ง 1.00 ชุมชน
ผศ.ดร.สุนิดา เมืองโคตร
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
ผู้ร่วมวิจัย/ทีมงาน:
กิตติพร สุพรรณผิว
