สูตรสเต็กเนื้อบดและกรรมวิธีการผลิต

ผลิตภัณฑ์สเต็กเนื้อบดพร้อมบริโภคได้ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแช่เยือกแข็งและการบรรจุแบบสุญญากาศ
ซึ่งทำให้มีอายุการเก็บรักษานาน และยังคงคุณค่าทางโภชนาการได้
รวมถึงได้เติมสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพ 2 ชนิด คือ ซูโครส ผสมกับกลีเซอรอล
เนื่องจากการแช่เยือกแข็งทำให้เนื้อสัตว์เกิดโปรตีนเสียสภาพ
ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความนุ่มลดลงไม่ฉ่ำน้ำ เพราะเมื่อโปรตีนเสียสภาพ
ทำให้ความสามารถในการอุ้มน้ำลดลง สเต็กเนื้อบดพร้อมบริโภค                                                                                               

ส่วนประกอบสเต็กเนื้อบด คิดเป็นร้อยละ ดังนี้                                                                

                  1. เนื้อโคขุนบด             54.33 – 58.33                                                          

                  2. ไขมันบด                 22.14 – 26.14                                                          

                  3. เกลือ                     0.46 – 0.50                                                                                 

                  4. พริกไทยดำ          0.51 – 0.55                                                                                 

                  5. พริกปาปิกา              0.62 – 0.66                                                                                 

                6. แป้งมันสำปะหลัง      1.89 – 1.93                                                                 

                 7. กระเทียมสด             1.01 – 3.01                                                             

                 8. หอมหัวใหญ่             4.44 – 8.44                                                             

                 9. ไข่ไก่                      2.43 – 6.43                                                             

                 10. กลีเซอรอล             1.59 – 1.64                                                             

                 11. ซูโครส                  1.59 – 1.64                                                             

       วิธีการผลิตและรูปแบบการบริโภค มีรายละเอียดดังต่อไปนี้                                                 

                 1. นำเนื้อและไขมันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
แล้วนำมาบดจำนวน 2 รอบ                                   

                 2. นำเนื้อที่บดแล้วผสมกับส่วนผสมทั้งหมด
คลุกเคล้าให้เข้ากัน                                   

              3. นำเนื้อบดที่ผสมแล้วปริมาณ
115 - 120 กรัม
ขึ้นรูปในเครื่องขึ้นรูปแล้วหมักโดยการแช่เยือกแข็งเป็นเวลา 1
คืน                                            

              4. นำเนื้อบดที่ผ่านการหมักมานึ่งด้วยไฟอ่อนๆ
เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะสุก
จากนั้นนำไปย่างในกระทะ                                                                                     

               5. เมื่อสเต็กสุกแล้วบรรจุในถุงสุญญากาศ
แล้วนำไปแช่เยือกแข็ง พร้อมจำหน่าย                  

       จากศึกษาผลิตภัณฑ์สเต็กเนื้อบดพร้อมบริโภคสามารถเก็บรักษาได้อย่างน้อย 2
เดือน

 วิธีการรับประทานผลิตภัณฑ์ สามารถทำได้โดย
ฉีกซองเล็กน้อย อุ่นด้วยไมโครเวฟ กำลังไฟ 800 วัตต์
เป็นเวลา 4-5 นาที พร้อมรับประทาน