กรรมวิธีการผลิตข้าวเกรียบปลากุเลาเค็มหอม

กรรมวิธีการผลิตข้าวเกรียบปลากุเลาเค็มหอมถูกพัฒนาขึ้นเพื่อเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบปลากุเลาเค็ม โดยเฉพาะการใช้วัตถุดิบส่วนที่ไม่สามารถจำหน่ายในรูปแบบปลากุเลาเค็มเกรดพรีเมียม เช่น เศษเนื้อที่ติดก้าง เนื้อส่วนหัวหรือชิ้นส่วนตกเกรด แนวคิดนี้สอดคล้องกับหลักเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) ที่มุ่งใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าและลดการสูญเสีย กระบวนการพัฒนาสูตรให้ความสำคัญกับการควบคุมระดับความเค็ม (Sodium Control) เพื่อให้สอดคล้องกับแนวโน้มผู้บริโภครักสุขภาพ รวมถึงการควบคุมกลิ่นเฉพาะของปลากุเลาเค็มให้อยู่ในระดับที่ผู้บริโภคทั่วไปยอมรับได้ โดยมีการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส (Sensory Evaluation) เพื่อยืนยันคุณภาพผลิตภัณฑ์

ในการผลิตข้าวเกรียบปลากุเลาเค็มหอม โครงการกำหนดให้ใช้วัตถุดิบจากส่วนเศษปลากุเลาเค็ม ได้แก่เศษเนื้อปลาที่ติดก้าง กระดูกส่วนก้าง และส่วนหัวปลา ซึ่งเป็นส่วนที่ไม่สามารถจำหน่ายเป็นปลากุเลาเกรด A ได้โดยนำวัตถุดิบดังกล่าวผ่านกระบวนการบดละเอียดและปรับสัดส่วนสูตรผสมให้เหมาะสม เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสกลิ่น และรสชาติที่สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค การเลือกใช้วัตถุดิบในลักษณะนี้ช่วยลดต้นทุนวัตถุดิบอย่างมีนัยสำคัญ เพิ่มอัตรากำไรขั้นต้นของผลิตภัณฑ์ และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับส่วนที่เคยเป็นของเหลือในห่วงโซ่การผลิต สอดคล้องกับแนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy)