รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
1.Fluid Dynamics & Density Separation: ใช้หลักการความหนาแน่นที่ต่างกัน (น้ำหนักกว่าน้ำมัน) เพื่อให้กากและเศษกล้วยตกลงสู่ชั้นน้ำด้านล่าง ไม่ไหม้คาในน้ำมัน
2.Thermal Control Technology: การควบคุมอุณหภูมิความร้อนให้คงที่ด้วยระบบป้อนกลับ (Feedback Control) และเซนเซอร์วัดอุณหภูมิ
2.Thermal Control Technology: การควบคุมอุณหภูมิความร้อนให้คงที่ด้วยระบบป้อนกลับ (Feedback Control) และเซนเซอร์วัดอุณหภูมิ
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
ทอดกล้วยฉาบสอดไส้เสาวรสกวน
จุดเด่น
1.น้ำมันใสยาวนาน: กากกล้วย/น้ำตาลตกตะกอนลงชั้นน้ำทันที น้ำมันไม่ดำ ไม่เกิดสารก่อมะเร็ง
2.คุมความร้อนได้แม่นยำ: กล้วยฉาบสุกเหลืองสม่ำเสมอเท่ากันทุกแผ่น ไม่ไหม้หรืออมน้ำมัน
3.ทรงกลมตอบโจทย์: รองรับพฤติกรรมการทอดกล้วยฉาบที่ต้องใช้ตะหลิวพลิกและตะล่อมแผ่นกล้วยได้ง่ายกว่าทรงเหลี่ยม
2.คุมความร้อนได้แม่นยำ: กล้วยฉาบสุกเหลืองสม่ำเสมอเท่ากันทุกแผ่น ไม่ไหม้หรืออมน้ำมัน
3.ทรงกลมตอบโจทย์: รองรับพฤติกรรมการทอดกล้วยฉาบที่ต้องใช้ตะหลิวพลิกและตะล่อมแผ่นกล้วยได้ง่ายกว่าทรงเหลี่ยม
รายละเอียดเพิ่มเติม
เตาทอดทรงกระทะกลมขนาดใหญ่ที่ประยุกต์ใช้เทคโนโลยี Water-Oil Separator (แยกชั้นน้ำและน้ำมัน) โดยมีระบบหมุนเวียนน้ำมันเพื่อกรองเศษ และติดตั้งชุดทำความร้อนพร้อมเซนเซอร์ควบคุมอุณหภูมิแบบดิจิทัล (Digital Temperature Control) โครงสร้างเป็นสแตนเลสฟู้ดเกรด
เงื่อนไขการใช้งาน
1.ต้องเติมน้ำสะอาดในส่วนล่างของเตาตามระดับที่กำหนดก่อนเติมน้ำมันด้านบน
2.ใช้กับกระแสไฟฟ้าที่รองรับกำลังวัตต์ของฮีตเตอร์ทำความร้อน (หรือระบบแก๊สควบคุมวาล์วไฟฟ้า)
3.ต้องถ่ายเศษตะกอนและเปลี่ยนน้ำด้านล่างออกตามรอบเพื่อรักษาความสะอาด
2.ใช้กับกระแสไฟฟ้าที่รองรับกำลังวัตต์ของฮีตเตอร์ทำความร้อน (หรือระบบแก๊สควบคุมวาล์วไฟฟ้า)
3.ต้องถ่ายเศษตะกอนและเปลี่ยนน้ำด้านล่างออกตามรอบเพื่อรักษาความสะอาด
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
-การใช้กระทะใบบัวแบบเดิมควบคุมอุณหภูมิยาก ทำให้กล้วยไหม้หรือดิบไม่เท่ากัน เศษกล้วยและน้ำตาลจากตัวกล้วยจะไหม้คากระทะ ทำให้น้ำมันดำเร็ว ต้องเปลี่ยนน้ำมันบ่อย ต้นทุนสูง สำคัญปัญหาต้นทุนน้ำมันทอดอาหารแพง เสี่ยงสุขภาพน้พมันใช้ซ้ำ การทิ้งน้ำมันใช้ซ้ำทำให้กระทบสิ่งแวดล้อม
ประโยชน์ (Gain Points)
-
-ประหยัดต้นทุน: ยืดอายุการใช้งานของน้ำมันพืชได้มากกว่าเดิมหลายเท่าตัว เพิ่มมูลค่าสินค้า: ได้กล้วยฉาบที่สีสวยสม่ำเสมอ กรอบอร่อย ไม่มีกลิ่นหืน น้ำมันสะอาด ปลอดภัยต่อผู้บริโภค สูงแก้ปัญหาน้ำมันทอดอาหารใช้ซ้ำได้หลายรอบ ปลอดภัย และไม่กระทบกับสิ่งแวดล้อม
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคเอกชน/การผลิต
วิสาหกิจชุมชน ผู้ประกอบการรายย่อยแปรรูปอาหารทอดกรอบ
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2569 | บพท | บริการวิชาการ |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- ผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบที่มีมาตรฐานคุณภาพเกรดพรีเมียม สีกรอบสวยเท่ากันทุกรอบการผลิต 20.00 กิโลกรัม
- อัตราการทิ้งน้ำมันเก่าและลดปริมาณกล้วยฉาบที่เสีย (Defect) ระหว่างทอด 5.00 ร้อยละ
ผลกระทบ (Impacts)
- กลุ่มแม่บ้าน/ชุมชนมีรายได้เพิ่มขึ้นจากการขายสินค้าคุณภาพสูง และลดต้นทุนการผลิต 5000.00 บาท/ครัวเรือน
- ลดการทิ้งน้ำมันใช้แล้วสู่สิ่งแวดล้อม และยกระดับสุขอนามัยในกระบวนการผลิตอาหารชุมชน 50.00 ร้อยละ
