เทคโนโลยีการแปรรูปเห็ดแครงแบบครบวงจร

พัฒนาเทคโนโลยีการแปรรูปเห็ดแครงแบบครบวงจรที่มีระดับความพรอ้ ม

(TRL) ระดับ 7 พร้อมถ่ายทอดสู่ชุมชน ประกอบด้วย 4 เทคโนโลยีหลัก ได้แก่ การแปรรูปเป็นอาหารแห้งเช่น แกงคั่วที่ช่วยแก้ปัญหาเห็ดสดเน่าเร็วและเก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น การผลิตลูกชิ้นเห็ดแครงที่ได้รับอนุ สิทธิบัตรซึ่งใช้เห็ดทดแทนเนื้อหมูมีโปรตีนสูงไขมันต่ำเหมาะกับผู้บริโภควีแกนและคนรักสุขภาพ การผลิตมิโซะ เห็ดแครงที่ได้รับอนุสิทธิบัตรโดยใช้เทคนิคการหมักแบบญี่ปุ่นสร้างรสอูมามิจากกรดกลูตามิกและเป็นผลิตภัณฑ์ ขั้นกลางที่แปรรูปต่อได้ และการผลิตผงปรุงรสที่พัฒนา 9 ผลิตภัณฑ์ผ่านมาตรฐาน อย. ประกอบด้วยผงเห็ดแห้ง มิโซะ และผงปรุงรส 6 รสชาติที่ปลอดผงชูรสและสารเคมี เทคโนโลยีนี้สร้างห่วงโซ่มูลค่าที่สมบูรณ์ตั้งแต่วัตถุดิบ จนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป      ช่วยแก้ปัญหาเห็ดล้นตลาดในฤดูกาลผลิตและเพิ่มรายได้ให้แก่ชุมชนอย่างยั่งยืนกระบวนการผลิตที่ชัดเจน เป็นมาตรฐาน และ สามารถผลิตซ้ำได้อย่างสม่ำเสมอ ครอบคลุมตั้งแต่การแปรรูปเห็ดแครงเป็นอาหารแห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา การผลิตลูกชิ้นเห็ดแครงและมิโซะเห็ดแครงที่ได้รับอนุสิทธิบัตร ไปจนถึงการผลิตผงปรุงรสจากเห็ดแครงที่ผ่าน การรับรองมาตรฐาน อย. โดยมีการปรับปรุงสูตร กระบวนการ และบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมกับการใช้งานจริง และความต้องการของตลาด
เทคโนโลยีในระดับนี้จะมี ต้นแบบเชิงพาณิชย์ (pre-commercial products) ที่ สามารถนำไปใช้งานได้จริงในสถานการณ์การผลิตของชุมชน มีการจัดทำ เอกสารองค์ความรู้และมาตรฐานที่ ครบถ้วน ได้แก่ สูตรผลิตภัณฑ์ มาตรฐานกระบวนการผลิต (SOP) แนวทางควบคุมคุณภาพและความปลอดภัย อาหาร และคู่มือการถ่ายทอดเทคโนโลยี เพื่อรองรับการขยายผลในวงกว้าง