ความรู้ / เทคโนโลยี
จุดเด่น
รายละเอียดเพิ่มเติม
เทคโนโลยีหมักเครื่องดื่มสาโทด้วยลูกแป้งกล้าเชื้อ
1) นึ่งข้าวเหนียว 1 กก. ให้สุก และผึ่งให้สะเด็ดน้ำจนหมาด
2) โรยผงลูกแป้งบดละเอียด 10 กรัม คลุกให้ทั่วกับข้าวเหนียว และเนื้อมังคุด 500
กรัม
3) ปิดฝาผ้าขาวบาง
และหมักทิ้งไว้ 72 ชั่วโมง
4) เมื่อครบ 72 ชั่วโมง เติมน้ำสะอาด 1.2 ลิตร
5) ปรับค่า pH ให้อยู่ในช่วง 4-4.5 และค่าความหวานในช่วง 20-22 องศาบริกซ์
6) เปลี่ยนภาชนะเป็นขวดโหลที่มี
Air-lock หมักต่ออีก 7 วัน
ที่อุณหภูมิห้อง (25-30°C)
7) เติมสารสกัดจากเปลือกมังคุด
200 มิลลิลิตร
เพื่อเพิ่มสีและกลิ่นรสของเครื่องดื่มหมักต่ออีก 3 วัน
ที่อุณหภูมิห้อง (25-30°C) เพื่อให้มีระดับแอลกอฮอล์ 3-5%
8) น็อคน้ำร้อน (Pasteurization)
ที่ 65-70°C นาน 15 นาที
เพื่อหยุดการหมัก
9) เติมคาราจีแนน เข้มข้น 1%
เพื่อลดความฝาดของเครื่องดื่ม โดยละลายให้เข้ากัน
และกรองเอาเฉพาะส่วนไป ก่อนนำเครื่องดื่มไปบรรจุขวด
เงื่อนไขการใช้งาน
ปัญหา (Pain Points)
-
การแปรรูปเครื่องดื่มสาโทมังคุด มีรสชาติและสีไม่สม่ำเสมอในแต่ละรอบการผลิต ทำให้ขาดแรงจูงใจในการบริโภคของกลุ่มลูกค้า โดยเฉพาะกลุ่มชาวต่างชาติที่มีกำลังซื้อสูง-
ประโยชน์ (Gain Points)
-
มีพื้นฐานการผลิตสาโทจากผลไม้ และมีฐานกลุ่มลูกค้าเดิม-
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
