รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
นวัตกรรมนี้เป็นการบูรณาการองค์ความรู้ทางด้าน วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร (Food Science and Technology) และ เคมีของไขมันและน้ำมัน (Lipid Chemistry) โดยมีรากฐานองค์ความรู้และเทคโนโลยีหลัก 4 ส่วน ดังนี้:
1. เทคโนโลยีการปรับสมดุลและปรับปรุงโครงสร้างกรดไขมัน (Fatty Acid Profile Modification):
น้ำมันพืชแต่ละชนิดมีจุดเด่นและข้อจำกัดที่ต่างกัน องค์ความรู้นี้ใช้หลักการ "ฟังก์ชันนอลเบลนดิ้ง" (Functional Blending) โดยนำ น้ำมันโอเลอินจากปาล์ม ซึ่งเด่นด้านความคงตัว มีกรดไขมันอิ่มตัว (Saturated Fatty Acid) สูง ทนความร้อนได้ดี ไม่เสื่อมสลายง่าย มาผสมผสานกับ น้ำมันรำข้าว ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว (Monounsaturated Fatty Acid: MUFA) ในสัดส่วนที่คำนวณแล้วว่าส่งเสริมซึ่งกันและกัน (Synergistic Effect) ทำให้ได้น้ำมันที่มีสัดส่วนกรดไขมันที่สมดุล ทนความร้อนสูง เหมาะกับการทอดแบบน้ำมันท่วม (Deep-fat Frying)
2. องค์ความรู้ด้านเสถียรภาพต่อปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidative Stability):
ในระหว่างการทอด อุณหภูมิที่สูงและอากาศจะเป็นตัวเร่งให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและไฮโดรไลซิส ซึ่งทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพ เกิดควัน กลิ่นเหม็นหืน และสร้างสารโพลาร์ (Polar Compounds)
เทคโนโลยีนี้ใช้ความรู้ในการดึงคุณประโยชน์จากสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มีปริมาณสูงในน้ำมันรำข้าว ได้แก่ สารแกมมา-โอริซานอล (Gamma-Oryzanol), โทโคฟีรอล (Tocopherol) และโทโคไตรอีนอล (Tocotrienol) มาทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันทางเคมี ช่วยชะลอการเสื่อมสลายของโมเลกุลน้ำมัน ยืดอายุการใช้งานทอดซ้ำได้ยาวนานขึ้นอย่างปลอดภัย
3. เทคนิคการลดการดูดซับน้ำมันในผลิตภัณฑ์อาหาร (Oil Uptake Reduction Technology):
การดูดซับน้ำมันของอาหารทอดเกิดจากกลไกการแทนที่น้ำด้วยน้ำมันในระหว่างที่ความชื้นระเหยออกจากผิวอาหาร เทคโนโลยีน้ำมันทอดผสมนี้ช่วยปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพและแรงตึงผิว (Surface Tension) ของน้ำมันในขณะได้รับความร้อนสูง ส่งผลให้การส่งผ่านความร้อนไปยังผิวหน้าอาหารเป็นไปอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ช่วยให้ผิวหน้าอาหารเกิดการเซ็ตตัวและสร้างชั้นฟิล์มแห้งได้เร็วขึ้น จึงช่วยลดอัตราการอมน้ำมัน (Oil Uptake) เข้าสู่เนื้อในของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีนัยสำคัญ
4. เทคโนโลยีการผลิตที่เหมาะสมระดับชุมชน (Appropriate Technology Framework):
เป็นการแปลงความรู้เชิงลึกจากห้องปฏิบัติการ (เช่น การตรวจวัดค่ารีโอโลยี เสถียรภาพความร้อน และการวิเคราะห์เนื้อสัมผัส) ให้กลายเป็นกระบวนการทำงานที่ไม่ซับซ้อน ผ่าน คู่มือขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน (SOP) เพื่อให้กลุ่มวิสาหกิจชุมชนสามารถพึ่งพาตนเองได้ โดยใช้เครื่องมือกวนผสมขนาดย่อมร่วมกับการควบคุมสภาวะทางกายภาพที่ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลอาหาร (Hygienic Design) และความปลอดภัยทางอาหาร (Food Safety)
1. เทคโนโลยีการปรับสมดุลและปรับปรุงโครงสร้างกรดไขมัน (Fatty Acid Profile Modification):
น้ำมันพืชแต่ละชนิดมีจุดเด่นและข้อจำกัดที่ต่างกัน องค์ความรู้นี้ใช้หลักการ "ฟังก์ชันนอลเบลนดิ้ง" (Functional Blending) โดยนำ น้ำมันโอเลอินจากปาล์ม ซึ่งเด่นด้านความคงตัว มีกรดไขมันอิ่มตัว (Saturated Fatty Acid) สูง ทนความร้อนได้ดี ไม่เสื่อมสลายง่าย มาผสมผสานกับ น้ำมันรำข้าว ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว (Monounsaturated Fatty Acid: MUFA) ในสัดส่วนที่คำนวณแล้วว่าส่งเสริมซึ่งกันและกัน (Synergistic Effect) ทำให้ได้น้ำมันที่มีสัดส่วนกรดไขมันที่สมดุล ทนความร้อนสูง เหมาะกับการทอดแบบน้ำมันท่วม (Deep-fat Frying)
2. องค์ความรู้ด้านเสถียรภาพต่อปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidative Stability):
ในระหว่างการทอด อุณหภูมิที่สูงและอากาศจะเป็นตัวเร่งให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและไฮโดรไลซิส ซึ่งทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพ เกิดควัน กลิ่นเหม็นหืน และสร้างสารโพลาร์ (Polar Compounds)
เทคโนโลยีนี้ใช้ความรู้ในการดึงคุณประโยชน์จากสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มีปริมาณสูงในน้ำมันรำข้าว ได้แก่ สารแกมมา-โอริซานอล (Gamma-Oryzanol), โทโคฟีรอล (Tocopherol) และโทโคไตรอีนอล (Tocotrienol) มาทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันทางเคมี ช่วยชะลอการเสื่อมสลายของโมเลกุลน้ำมัน ยืดอายุการใช้งานทอดซ้ำได้ยาวนานขึ้นอย่างปลอดภัย
3. เทคนิคการลดการดูดซับน้ำมันในผลิตภัณฑ์อาหาร (Oil Uptake Reduction Technology):
การดูดซับน้ำมันของอาหารทอดเกิดจากกลไกการแทนที่น้ำด้วยน้ำมันในระหว่างที่ความชื้นระเหยออกจากผิวอาหาร เทคโนโลยีน้ำมันทอดผสมนี้ช่วยปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพและแรงตึงผิว (Surface Tension) ของน้ำมันในขณะได้รับความร้อนสูง ส่งผลให้การส่งผ่านความร้อนไปยังผิวหน้าอาหารเป็นไปอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ช่วยให้ผิวหน้าอาหารเกิดการเซ็ตตัวและสร้างชั้นฟิล์มแห้งได้เร็วขึ้น จึงช่วยลดอัตราการอมน้ำมัน (Oil Uptake) เข้าสู่เนื้อในของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีนัยสำคัญ
4. เทคโนโลยีการผลิตที่เหมาะสมระดับชุมชน (Appropriate Technology Framework):
เป็นการแปลงความรู้เชิงลึกจากห้องปฏิบัติการ (เช่น การตรวจวัดค่ารีโอโลยี เสถียรภาพความร้อน และการวิเคราะห์เนื้อสัมผัส) ให้กลายเป็นกระบวนการทำงานที่ไม่ซับซ้อน ผ่าน คู่มือขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน (SOP) เพื่อให้กลุ่มวิสาหกิจชุมชนสามารถพึ่งพาตนเองได้ โดยใช้เครื่องมือกวนผสมขนาดย่อมร่วมกับการควบคุมสภาวะทางกายภาพที่ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลอาหาร (Hygienic Design) และความปลอดภัยทางอาหาร (Food Safety)
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
ใช้ทอดข้าวไรซ์เบอร์รีพองลดการอมน้ำมัน กรอบนาน
จุดเด่น
สำหรับหัวข้อ "จุดเด่น" (Key Highlights / Advantages) ของสูตรนวัตกรรมน้ำมันทอดผสมระหว่างน้ำมันปาล์มและน้ำมันรำข้าวนี้ สามารถเรียบเรียงเป็นข้อๆ ให้กระชับ ชัดเจน และดึงดูดความสนใจของผู้ประเมินทุน โดยแบ่งออกเป็น 4 มิติหลัก ดังนี้ครับ
จุดเด่นของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้
1. เสถียรภาพความร้อนสูง ยืดอายุการใช้งาน (High Oxidative Stability):
ทนความร้อนในการทอดแบบน้ำมันท่วม (Deep Fat Frying) ที่อุณหภูมิสูงต่อเนื่องได้ดีเยี่ยม เกิดควันช้าลง (Higher Smoke Point)
ลดการเสื่อมสภาพและเกิดสารโพลาร์ (Polar Compounds) ช้าลงอย่างเห็นได้ชัด ทำให้สามารถใช้น้ำมันทอดซ้ำได้อย่างปลอดภัยยาวนานขึ้น 1.5 – 2 เท่า เมื่อเทียบกับน้ำมันพืชทั่วไปในท้องตลาด
2. ยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารทอดให้ "อมน้ำมันน้อยลง" (Oil Uptake Reduction):
คุณสมบัติทางกายภาพของน้ำมันผสมช่วยให้การส่งผ่านความร้อนไปยังผิวหน้าอาหารมีประสิทธิภาพสูง ผิวอาหารเซ็ตตัวได้เร็ว
ช่วยลดอัตราการดูดซับน้ำมัน (Oil Uptake) เข้าสู่เนื้ออาหารลงได้ 10–15% ทำให้อาหารทอดของชุมชนมีความกรอบนาน สีสันสวยงาม ไม่คล้ำง่าย ไม่เลี่ยน และไม่อมน้ำมัน ตอบโจทย์เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ (Clean & Healthy Label)
3. คงคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ (Nutritional Value Added):
ผลิตภัณฑ์น้ำมันผสมยังคงอุดมไปด้วยสารแกมมา-โอริซานอล (Gamma-Oryzanol), วิตามินอี (Tocopherol และ Tocotrienol) ในปริมาณสูงจากน้ำมันรำข้าว
มีสัดส่วนของกรดไขมัน (Fatty Acid Profile) ที่สมดุลและดีต่อสุขภาพมากกว่าการใช้น้ำมันปาล์มล้วน ช่วยลดโอกาสการสะสมไขมันอุดตันในเส้นเลือดของผู้บริโภค
4. เป็นเทคโนโลยีที่เหมาะสม พึ่งพาตนเองได้ และลดต้นทุนแฝง (Appropriate & Low-barrier Technology):
เป็นกระบวนการผลิตที่ไม่ซับซ้อน กลุ่มวิสาหกิจชุมชน เกษตรกร หรือ SMEs รายย่อย สามารถนำสูตรสัดส่วนนี้ไปเบลนด์ใช้งานหรือผลิตจำหน่ายได้ทันทีโดยไม่ต้องลงทุนเครื่องจักรขั้นสูง
ช่วยให้ชุมชนลดต้นทุนจากการเปลี่ยนน้ำมันบ่อย และสามารถใช้เป็นจุดขาย (USP) เพื่ออัปเกรดราคาขายของผลิตภัณฑ์ชุมชน (เช่น กล้วยฉาบ เผือกทอด หรือสมุนไพรทอดกรอบ) ให้กลายเป็นสินค้าพรีเมียมเพื่อสุขภาพได้
จุดเด่นของนวัตกรรม/เทคโนโลยีพร้อมใช้
1. เสถียรภาพความร้อนสูง ยืดอายุการใช้งาน (High Oxidative Stability):
ทนความร้อนในการทอดแบบน้ำมันท่วม (Deep Fat Frying) ที่อุณหภูมิสูงต่อเนื่องได้ดีเยี่ยม เกิดควันช้าลง (Higher Smoke Point)
ลดการเสื่อมสภาพและเกิดสารโพลาร์ (Polar Compounds) ช้าลงอย่างเห็นได้ชัด ทำให้สามารถใช้น้ำมันทอดซ้ำได้อย่างปลอดภัยยาวนานขึ้น 1.5 – 2 เท่า เมื่อเทียบกับน้ำมันพืชทั่วไปในท้องตลาด
2. ยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารทอดให้ "อมน้ำมันน้อยลง" (Oil Uptake Reduction):
คุณสมบัติทางกายภาพของน้ำมันผสมช่วยให้การส่งผ่านความร้อนไปยังผิวหน้าอาหารมีประสิทธิภาพสูง ผิวอาหารเซ็ตตัวได้เร็ว
ช่วยลดอัตราการดูดซับน้ำมัน (Oil Uptake) เข้าสู่เนื้ออาหารลงได้ 10–15% ทำให้อาหารทอดของชุมชนมีความกรอบนาน สีสันสวยงาม ไม่คล้ำง่าย ไม่เลี่ยน และไม่อมน้ำมัน ตอบโจทย์เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ (Clean & Healthy Label)
3. คงคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ (Nutritional Value Added):
ผลิตภัณฑ์น้ำมันผสมยังคงอุดมไปด้วยสารแกมมา-โอริซานอล (Gamma-Oryzanol), วิตามินอี (Tocopherol และ Tocotrienol) ในปริมาณสูงจากน้ำมันรำข้าว
มีสัดส่วนของกรดไขมัน (Fatty Acid Profile) ที่สมดุลและดีต่อสุขภาพมากกว่าการใช้น้ำมันปาล์มล้วน ช่วยลดโอกาสการสะสมไขมันอุดตันในเส้นเลือดของผู้บริโภค
4. เป็นเทคโนโลยีที่เหมาะสม พึ่งพาตนเองได้ และลดต้นทุนแฝง (Appropriate & Low-barrier Technology):
เป็นกระบวนการผลิตที่ไม่ซับซ้อน กลุ่มวิสาหกิจชุมชน เกษตรกร หรือ SMEs รายย่อย สามารถนำสูตรสัดส่วนนี้ไปเบลนด์ใช้งานหรือผลิตจำหน่ายได้ทันทีโดยไม่ต้องลงทุนเครื่องจักรขั้นสูง
ช่วยให้ชุมชนลดต้นทุนจากการเปลี่ยนน้ำมันบ่อย และสามารถใช้เป็นจุดขาย (USP) เพื่ออัปเกรดราคาขายของผลิตภัณฑ์ชุมชน (เช่น กล้วยฉาบ เผือกทอด หรือสมุนไพรทอดกรอบ) ให้กลายเป็นสินค้าพรีเมียมเพื่อสุขภาพได้
รายละเอียดเพิ่มเติม
การพัฒนาสูตรน้ำมันทอดผสมอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างน้ำมันโอเลอินจากปาล์มและน้ำมันรำข้าว เพื่อเพิ่มจุดเกิดควัน (Smoke Point) ยืดอายุการใช้งานของน้ำมันทอดซ้ำ ลดการเกิดสารโพลาร์ และช่วยลดอัตราการอมน้ำมันในผลิตภัณฑ์อาหารทอด ตอบโจทย์เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ
เงื่อนไขการใช้งาน
1. เงื่อนไขด้านสัดส่วนและการเตรียม (Formulation & Blending)
การควบคุมสัดส่วนที่แม่นยำ: ต้องใช้สัดส่วนตามที่กำหนดในผลงานวิจัยอย่างเคร่งครัด (เช่น ปาล์ม 60 : รำข้าว 40 หรือตามสูตรที่กำหนด) โดยใช้วิธีการชั่งน้ำหนักหรือวัดปริมาตรอย่างแม่นยำ เพื่อให้ได้ค่ากรดไขมัน (Fatty Acid Profile) และสารโอริซานอลในระดับที่เหมาะสมต่อความคงตัวทางความร้อน
อุณหภูมิและระยะเวลาในการผสม: ในขั้นตอนการเบลนด์น้ำมันทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ควรทำการกวนผสมที่อุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิอุ่นเล็กน้อย (ไม่เกิน 40–50 °C) เป็นเวลาที่นานพอจนน้ำมันผสานเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ไม่แยกชั้นก่อนนำไปใช้งาน
2. เงื่อนไขด้านกระบวนการทอดและการควบคุมความร้อน (Frying Conditions)
การควบคุมอุณหภูมิทอด: เหมาะสำหรับใช้ในกระบวนการทอดแบบน้ำมันท่วม (Deep Fat Frying) โดยควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 160 °C – 180 °C ซึ่งเป็นช่วงที่น้ำมันสูตรผสมนี้จะแสดงประสิทธิภาพในการทนความร้อนและลดการอมน้ำมันได้ดีที่สุด
หลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินกำหนด: ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิน้ำมันสูงเกิน 190 °C เป็นเวลานาน เนื่องจากจะเร่งอัตราการเสื่อมสลายของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ (เช่น โอริซานอล และ วิตามินอี) ที่มาจากน้ำมันรำข้าว
3. เงื่อนไขด้านสุขาภิบาลและการจัดการน้ำมันทอดซ้ำ (Hygienic & Oil Management)
การกรองเศษอาหาร: ทุกครั้งหลังเสร็จสิ้นกระบวนการทอดในแต่ละวัน หรือเมื่อมีเศษแป้ง/เศษอาหารตกค้างในกระทะ ต้องทำการกรอง (Filtering) เอาเศษเหล่านั้นออกทันที เพื่อป้องกันไม่ให้เศษอาหารเกิดการไหม้เกรียม ซึ่งเป็นตัวเร่งให้น้ำมันเปลี่ยนสี คล้ำง่าย และเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
เกณฑ์การเปลี่ยนน้ำมันใหม่: แม้ว่าน้ำมันผสมนี้จะทนทานกว่าน้ำมันปกติ แต่ต้องอยู่ภายใต้กฎหมายความปลอดภัยทางอาหาร โดย ต้องเปลี่ยนน้ำมันใหม่ทันทีเมื่อค่าสารโพลาร์ (Polar Compounds) เกิน 25% หรือเมื่อน้ำมันมีกลิ่นเหม็นหืนรุนแรง มีฟองเหนียวหนืด และเกิดควันมากผิดปกติที่อุณหภูมิต่ำ
การควบคุมสัดส่วนที่แม่นยำ: ต้องใช้สัดส่วนตามที่กำหนดในผลงานวิจัยอย่างเคร่งครัด (เช่น ปาล์ม 60 : รำข้าว 40 หรือตามสูตรที่กำหนด) โดยใช้วิธีการชั่งน้ำหนักหรือวัดปริมาตรอย่างแม่นยำ เพื่อให้ได้ค่ากรดไขมัน (Fatty Acid Profile) และสารโอริซานอลในระดับที่เหมาะสมต่อความคงตัวทางความร้อน
อุณหภูมิและระยะเวลาในการผสม: ในขั้นตอนการเบลนด์น้ำมันทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ควรทำการกวนผสมที่อุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิอุ่นเล็กน้อย (ไม่เกิน 40–50 °C) เป็นเวลาที่นานพอจนน้ำมันผสานเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ไม่แยกชั้นก่อนนำไปใช้งาน
2. เงื่อนไขด้านกระบวนการทอดและการควบคุมความร้อน (Frying Conditions)
การควบคุมอุณหภูมิทอด: เหมาะสำหรับใช้ในกระบวนการทอดแบบน้ำมันท่วม (Deep Fat Frying) โดยควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 160 °C – 180 °C ซึ่งเป็นช่วงที่น้ำมันสูตรผสมนี้จะแสดงประสิทธิภาพในการทนความร้อนและลดการอมน้ำมันได้ดีที่สุด
หลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินกำหนด: ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิน้ำมันสูงเกิน 190 °C เป็นเวลานาน เนื่องจากจะเร่งอัตราการเสื่อมสลายของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ (เช่น โอริซานอล และ วิตามินอี) ที่มาจากน้ำมันรำข้าว
3. เงื่อนไขด้านสุขาภิบาลและการจัดการน้ำมันทอดซ้ำ (Hygienic & Oil Management)
การกรองเศษอาหาร: ทุกครั้งหลังเสร็จสิ้นกระบวนการทอดในแต่ละวัน หรือเมื่อมีเศษแป้ง/เศษอาหารตกค้างในกระทะ ต้องทำการกรอง (Filtering) เอาเศษเหล่านั้นออกทันที เพื่อป้องกันไม่ให้เศษอาหารเกิดการไหม้เกรียม ซึ่งเป็นตัวเร่งให้น้ำมันเปลี่ยนสี คล้ำง่าย และเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
เกณฑ์การเปลี่ยนน้ำมันใหม่: แม้ว่าน้ำมันผสมนี้จะทนทานกว่าน้ำมันปกติ แต่ต้องอยู่ภายใต้กฎหมายความปลอดภัยทางอาหาร โดย ต้องเปลี่ยนน้ำมันใหม่ทันทีเมื่อค่าสารโพลาร์ (Polar Compounds) เกิน 25% หรือเมื่อน้ำมันมีกลิ่นเหม็นหืนรุนแรง มีฟองเหนียวหนืด และเกิดควันมากผิดปกติที่อุณหภูมิต่ำ
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
ต้นทุนการผลิตสูงจากการเปลี่ยนน้ำมันบ่อย สำคัญผู้ประกอบการและวิสาหกิจชุมชนที่ผลิตสินค้าประเภทของทอด (เช่น กล้วยฉาบ เผือกทอด สมุนไพรทอดกรอบ) ต้องแบกรับต้นทุนน้ำมันพืชสูง เนื่องจากน้ำมันพืชทั่วไปเสื่อมสภาพเร็ว สีคล้ำ มีกลิ่นเหม็นหืน ทำให้ต้องเปลี่ยนน้ำมันบ่อยครั้ง
-
ความเสี่ยงด้านสุขภาพและความปลอดภัยทางอาหาร (Food Safety) สำคัญการที่ชุมชนพยายามลดต้นทุนด้วยการทอดซ้ำหลายครั้ง เกินเกณฑ์มาตรฐานกฎหมาย (สารโพลาร์เกิน 25%) ส่งผลให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภค และทำให้สินค้าไม่สามารถผ่านการรับรองมาตรฐาน อย. หรือ มผช. ได้
ประโยชน์ (Gain Points)
-
การลดต้นทุนและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต (Cost Saving) สูงชุมชนสามารถลดค่าใช้จ่ายในการซื้อน้ำมันลงได้ 30-40% เนื่องจากน้ำมันสูตรผสมนี้ทนความร้อนสูง มีอายุการใช้งานทอดซ้ำยาวนานขึ้น 1.5–2 เท่าอย่างปลอดภัย และลดการพร่องของน้ำมันเนื่องจากอาหารดูดซับน้ำมันลดลง
-
ยกระดับคุณภาพเนื้อสัมผัสและอายุการเก็บรักษา (Product Quality) สูงผลิตภัณฑ์อาหารทอดอมน้ำมันลดลง 10-15% ช่วยให้มีความกรอบนาน สีสันสวยงามตามธรรมชาติ ไม่คล้ำง่าย ไม่เหม็นหืน ยืดอายุการวางจำหน่ายบนแผง (Shelf-life Extension) ได้ยาวนานขึ้น
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
วิสาหกิจชุมชน ผู้ประกอบการรายย่อยแปรรูปอาหารทอดกรอบ
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2566 | ปตท | วิจัย |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- สูตรนวัตกรรมน้ำมันทอดผสมที่นิ่งและเสถียร 20.00 ลิตร
- คู่มือและมาตรฐานการปฏิบัติงาน (SOP) 1.00 ฉบับ
ผลกระทบ (Impacts)
- การเติบโตและเสถียรภาพของรายได้ชุมชน พิ่มส่วนต่างกำไร (Profit Margin) ให้แก่กลุ่มวิสาหกิจชุมชน 15.00 ร้อยละ
