ความรู้ / เทคโนโลยี
คุณสมบัติการทำงานของเทคโนโลยี
ใช้ร่วมกับกระบวนการผลิตเบียร์แบบออลเกรน (All-Grain Brewing) ได้ทันที
สูตรการใช้ Cascara ที่เหมาะสมกับแต่ละระดับปริมาณแอลกอฮอล์
ให้กลิ่นหอมคล้ายผลไม้แห้งและรสเปรี้ยวอมหวานที่กลมกล่อม
ช่วยเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในเบียร์
ปรับค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) และเพิ่มมิติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์
ผ่านการทดสอบด้านการยอมรับทางประสาทสัมผัสจากกลุ่มตัวอย่างผู้บริโภค
จุดเด่น
2. สร้างความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ด้วยกลิ่นรสเฉพาะตัวของเปลือกเชอรรี่กาแฟ
3. พร้อมถ่ายทอดเทคโนโลยีและเริ่มต้นการผลิตได้ทันที
รายละเอียดเพิ่มเติม
คราฟต์เบียร์ผสมเปลือกเชอร์รี่กาแฟ (Craft Beer with Coffee Cherry) เป็นนวัตกรรมที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่าง “เปลือกเชอร์รี่กาแฟ” (Cascara) ซึ่งเป็นของเหลือทิ้งจากกระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟ มาใช้เป็นส่วนผสมในกระบวนการผลิตเบียร์แบบคราฟต์ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีเอกลักษณ์ทางกลิ่น รสชาติ และคุณสมบัติทางสุขภาพ โดยยังส่งเสริมแนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy)
คุณสมบัติการทำงานของนวัตกรรม:
ใช้ร่วมกับกระบวนการหมักเบียร์ เปลือกเชอร์รี่กาแฟที่ผ่านการเตรียม (แห้ง, บดหยาบ, ฆ่าเชื้อ) ให้กลิ่นหอมคล้ายผลไม้แห้งและรสชาติเปรี้ยวอมหวาน มีสารโพลีฟีนอลธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางสุขภาพ (เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ) ช่วยเสริมรสสัมผัสของเบียร์ให้มีความซับซ้อนและสมดุลยิ่งขึ้นมีแนวทางการปรับอัตราส่วนการใช้ Cascara เพื่อให้เหมาะสมกับระดับแอลกอฮอล์และกลิ่นรสที่ต้องการ
ปัญหา (Pain Points)
-
--
ประโยชน์ (Gain Points)
-
--
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| วิจัย |
ROI (Economic)
SROI (Social)
ผลลัพธ์ (Outcomes)
ผลกระทบ (Impacts)
รัตนพล พนมวัน ณ อยุธยา
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา