รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
องค์ความรู้ด้านการเลือกใช้แป้งทางเลือก การพัฒนาสูตรอาหาร การปรับสมบัติของแป้ง การควบคุมคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ การออกแบบกระบวนการผลิต การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ และการผลิตตามหลัก GMP เพื่อเตรียมความพร้อมสู่การผลิตเชิงพาณิชย์และการขออนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
เคยใช้อย่างไร
นำไปใช้พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตอาหารจากแป้งทางเลือกให้กับวิสาหกิจชุมชนและผู้ประกอบการ โดยถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการเลือกใช้แป้ง การปรับสูตร การควบคุมคุณภาพ และการผลิตตามหลัก GMP เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์และเตรียมความพร้อมสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
จุดมุ่งหมาย
เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากแป้งทางเลือก เพิ่มมูลค่าวัตถุดิบทางการเกษตร ยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์ และสนับสนุนการผลิตตามมาตรฐาน GMP และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
ความต้องการ
ต้องการพัฒนาสูตรอาหารที่ใช้แป้งทางเลือกให้มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง ตอบโจทย์ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ เพิ่มศักยภาพการแข่งขันของผู้ประกอบการ และสามารถต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ได้อย่างยั่งยืน
นำไปใช้พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตอาหารจากแป้งทางเลือกให้กับวิสาหกิจชุมชนและผู้ประกอบการ โดยถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการเลือกใช้แป้ง การปรับสูตร การควบคุมคุณภาพ และการผลิตตามหลัก GMP เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์และเตรียมความพร้อมสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
จุดมุ่งหมาย
เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากแป้งทางเลือก เพิ่มมูลค่าวัตถุดิบทางการเกษตร ยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์ และสนับสนุนการผลิตตามมาตรฐาน GMP และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
ความต้องการ
ต้องการพัฒนาสูตรอาหารที่ใช้แป้งทางเลือกให้มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง ตอบโจทย์ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ เพิ่มศักยภาพการแข่งขันของผู้ประกอบการ และสามารถต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ได้อย่างยั่งยืน
จุดเด่น
เพิ่มมูลค่าให้วัตถุดิบทางการเกษตร
พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
ปรับสูตรให้เหมาะสมกับแป้งแต่ละชนิด
ควบคุมคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ
รองรับการผลิตตามหลัก GMP และมาตรฐาน อย.
สามารถต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
ปรับสูตรให้เหมาะสมกับแป้งแต่ละชนิด
ควบคุมคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ
รองรับการผลิตตามหลัก GMP และมาตรฐาน อย.
สามารถต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
รายละเอียดเพิ่มเติม
เป็นบริการให้คำปรึกษา ออกแบบสูตร และพัฒนากระบวนการผลิตอาหารโดยใช้แป้งทางเลือก เช่น แป้งกล้วย แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าว แป้งขนุน หรือแป้งจากพืชสมุนไพร เพื่อทดแทนแป้งสาลี โดยปรับสูตรให้เหมาะสมกับคุณสมบัติของแป้งแต่ละชนิด ควบคุมคุณภาพด้านเนื้อสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการ และกระบวนการผลิตตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การผสม การขึ้นรูป การให้ความร้อน การบรรจุ และการควบคุมคุณภาพภายใต้หลัก GMP พร้อมถ่ายทอดองค์ความรู้และเตรียมความพร้อมสู่การผลิตเชิงพาณิชย์และการขออนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
เงื่อนไขการใช้งาน
ผู้รับบริการต้องมีวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่ต้องการพัฒนา พร้อมสถานที่และอุปกรณ์พื้นฐานในการผลิตอาหาร และเข้ารับการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการพัฒนาสูตร การควบคุมคุณภาพ และการผลิตตามหลัก GMP เพื่อเตรียมความพร้อมสู่การผลิตเชิงพาณิชย์และการขออนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
ขาดองค์ความรู้ในการพัฒนาสูตรอาหารจากแป้งทางเลือก สำคัญผลิตภัณฑ์มีคุณภาพและเนื้อสัมผัสไม่สม่ำเสมอ
-
ผลิตภัณฑ์ยังไม่ตอบโจทย์ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ สำคัญไม่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มและแข่งขันในตลาดได้
-
กระบวนการผลิตยังไม่เป็นไปตามหลัก GMP และข้อกำหนดของ อย. สำคัญยังไม่พร้อมสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์และการขออนุญาตผลิตอาหาร
ประโยชน์ (Gain Points)
-
พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งทางเลือกได้สำเร็จ สูงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง
-
พิ่มมูลค่าวัตถุดิบทางการเกษตร สูงสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคสายสุขภาพ
-
พร้อมต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ สูงสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ตามหลัก GMP และเตรียมความพร้อมสู่การขออนุญาต อย.
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
วิสาหกิจชุมชน กลุ่มเกษตรกร ผู้ผลิตอาหารชุมชน
ภาคเอกชน/การผลิต
ผู้ประกอบการ SME นักวิจัย หน่วยงานท้องถิ่น ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2567 | บพท | วิจัย |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- สูตรผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งทางเลือกที่พัฒนาแล้ว 1.00 สูตร
- ผลิตภัณฑ์ต้นแบบ 1.00 ผลิตภัณฑ์
- ผู้ประกอบการที่ได้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยี 1.00 ราย
- ผู้ผ่านการฝึกอบรม 5.00 คน
ผลกระทบ (Impacts)
- ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่พร้อมต่อยอดเชิงพาณิชย์ 1.00 ผลิตภัณฑ์
- ผู้ประกอบการที่ยกระดับศักยภาพการผลิต 1.00 ราย
- วัตถุดิบทางการเกษตรที่ได้รับการเพิ่มมูลค่า 1.00 ชนิด
สุรีย์พร หอมวิเศษวงศา
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ
ผู้ร่วมวิจัย/ทีมงาน:
กรรณิการ์ แก้วกิ้ม
