รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
องค์ความรู้ด้านการแปรรูปผักเคลเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ การพัฒนาสูตรโดยใช้แป้งทางเลือกและการลดโซเดียม การขึ้นรูป การควบคุมกระบวนการอบหรือทอด การควบคุมคุณภาพด้านความชื้น เนื้อสัมผัส ปริมาณไขมัน และการผลิตตามหลัก GMP เพื่อเตรียมความพร้อมสู่การผลิตเชิงพาณิชย์และการขออนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
เคยใช้อย่างไร
นำไปใช้พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเคลแผ่นกรอบให้กับวิสาหกิจชุมชนและผู้ประกอบการ โดยถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการเตรียมวัตถุดิบ การปรับสูตร การควบคุมคุณภาพ การอบหรือทอด และการผลิตตามหลัก GMP เพื่อเพิ่มมูลค่าผักเคลและเตรียมความพร้อมสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
จุดมุ่งหมาย
เพื่อเพิ่มมูลค่าผักเคลด้วยการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ ยกระดับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ รองรับการผลิตตามมาตรฐาน GMP และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และเพิ่มโอกาสทางการตลาด
ความต้องการ
ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์เคลแผ่นกรอบที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี มีคุณค่าทางโภชนาการ ควบคุมคุณภาพได้อย่างสม่ำเสมอ พร้อมต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์และสร้างรายได้เพิ่มให้แก่ผู้ประกอบการและวิสาหกิจชุมชน
นำไปใช้พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเคลแผ่นกรอบให้กับวิสาหกิจชุมชนและผู้ประกอบการ โดยถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการเตรียมวัตถุดิบ การปรับสูตร การควบคุมคุณภาพ การอบหรือทอด และการผลิตตามหลัก GMP เพื่อเพิ่มมูลค่าผักเคลและเตรียมความพร้อมสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
จุดมุ่งหมาย
เพื่อเพิ่มมูลค่าผักเคลด้วยการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ ยกระดับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ รองรับการผลิตตามมาตรฐาน GMP และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และเพิ่มโอกาสทางการตลาด
ความต้องการ
ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์เคลแผ่นกรอบที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี มีคุณค่าทางโภชนาการ ควบคุมคุณภาพได้อย่างสม่ำเสมอ พร้อมต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์และสร้างรายได้เพิ่มให้แก่ผู้ประกอบการและวิสาหกิจชุมชน
จุดเด่น
เพิ่มมูลค่าผักเคลเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ
พัฒนาสูตรลดโซเดียมและใช้แป้งทางเลือก
ควบคุมคุณภาพด้านความกรอบ ความชื้น และปริมาณไขมัน
รักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักเคล
รองรับการผลิตตามหลัก GMP และมาตรฐาน อย.
สามารถต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
พัฒนาสูตรลดโซเดียมและใช้แป้งทางเลือก
ควบคุมคุณภาพด้านความกรอบ ความชื้น และปริมาณไขมัน
รักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักเคล
รองรับการผลิตตามหลัก GMP และมาตรฐาน อย.
สามารถต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
รายละเอียดเพิ่มเติม
เป็นบริการให้คำปรึกษา ออกแบบสูตร และพัฒนากระบวนการผลิตเคลแผ่นกรอบเพื่อเพิ่มมูลค่าผักเคลให้เป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ ครอบคลุมการเตรียมวัตถุดิบ การปรับสูตร เช่น การใช้แป้งทางเลือกและการลดโซเดียมด้วยเครื่องปรุงสมุนไพร การขึ้นรูป การอบหรือทอด การควบคุมคุณภาพด้านความชื้น ปริมาณไขมัน และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ภายใต้หลักเกณฑ์ GMP พร้อมถ่ายทอดองค์ความรู้และเตรียมความพร้อมสู่การขออนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และการผลิตเชิงพาณิชย์
เงื่อนไขการใช้งาน
ผู้รับบริการต้องมีวัตถุดิบและอุปกรณ์พื้นฐานสำหรับการผลิตอาหาร พร้อมสถานที่ผลิตที่เหมาะสม และเข้ารับการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการพัฒนาสูตร การควบคุมคุณภาพ และการผลิตตามหลัก GMP เพื่อเตรียมความพร้อมสู่การผลิตเชิงพาณิชย์และการขออนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
ขาดองค์ความรู้ในการแปรรูปผักเคลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่ม สำคัญไม่สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพและตรงกับความต้องการของตลาด
-
ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่สม่ำเสมอและอายุการเก็บรักษาสั้น สำคัญขาดการควบคุมสูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสม
-
ยังไม่พร้อมสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์และการขออนุญาต อย. สำคัญขาดระบบการผลิตตามหลัก GMP และการควบคุมคุณภาพ
ประโยชน์ (Gain Points)
-
พัฒนาผลิตภัณฑ์เคลแผ่นกรอบที่มีคุณภาพ สูงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสกรอบ คุณภาพสม่ำเสมอ และปลอดภัย
-
เพิ่มมูลค่าผักเคลและตอบโจทย์ตลาดสุขภาพ สูงสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกต่างและมีมูลค่าเพิ่ม
-
พร้อมต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ สูงสามารถพัฒนาการผลิตตามหลัก GMP และเตรียมความพร้อมสู่การขออนุญาต อย.
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
วิสาหกิจชุมชน กลุ่มเกษตรกร ผู้ผลิตอาหารชุมชน
ภาคเอกชน/การผลิต
ผู้ประกอบการ SME นักวิจัย หน่วยงานท้องถิ่น ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารและขนมเพื่อสุขภาพ
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2567 | บพท | วิจัย |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- สูตรผลิตภัณฑ์เคลแผ่นกรอบที่พัฒนาแล้ว 1.00 สูตร
- ผลิตภัณฑ์ต้นแบบ 1.00 ผลิตภัณฑ์
- ผู้ประกอบการที่ได้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยี 1.00 ราย
- ผู้ผ่านการฝึกอบรม 5.00 คน
ผลกระทบ (Impacts)
- ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพที่พร้อมต่อยอดเชิงพาณิชย์ 1.00 ผลิตภัณฑ์
- ผู้ประกอบการที่ยกระดับศักยภาพการผลิต 1.00 ราย
- ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มมูลค่าจากผักเคล 1.00 ผลิตภัณฑฺ์
สุรีย์พร หอมวิเศษวงศา
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ
ผู้ร่วมวิจัย/ทีมงาน:
กรรณิการ์ แก้วกิ้ม
