รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
องค์ความรู้ด้านการพัฒนาสูตรอาหารลดน้ำตาล การเลือกใช้สารให้ความหวานทดแทน การปรับสมดุลด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และความคงตัวของผลิตภัณฑ์ การควบคุมคุณภาพ การประเมินคุณค่าทางโภชนาการ การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค การผลิตตามหลัก GMP และการเตรียมความพร้อมสู่การขออนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
เคยใช้อย่างไร
ใช้ในการให้คำปรึกษาและถ่ายทอดเทคโนโลยีแก่ผู้ประกอบการและวิสาหกิจชุมชน เพื่อพัฒนาสูตรอาหารลดน้ำตาล โดยเลือกใช้สารให้ความหวานทดแทน ปรับสูตร ควบคุมคุณภาพ ประเมินคุณค่าทางโภชนาการ และเตรียมความพร้อมสู่การผลิตเชิงพาณิชย์และการขออนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
จุดมุ่งหมาย
เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารลดน้ำตาลที่ยังคงรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพิ่มทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ ยกระดับศักยภาพผู้ประกอบการ และสนับสนุนการผลิตตามมาตรฐาน GMP และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
ความต้องการ
ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีปริมาณน้ำตาลลดลง โดยยังคงคุณภาพ รสชาติ และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ พร้อมข้อมูลด้านโภชนาการและมาตรฐานการผลิต เพื่อเพิ่มศักยภาพการแข่งขันและรองรับความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและกลุ่มเสี่ยงโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs)
ใช้ในการให้คำปรึกษาและถ่ายทอดเทคโนโลยีแก่ผู้ประกอบการและวิสาหกิจชุมชน เพื่อพัฒนาสูตรอาหารลดน้ำตาล โดยเลือกใช้สารให้ความหวานทดแทน ปรับสูตร ควบคุมคุณภาพ ประเมินคุณค่าทางโภชนาการ และเตรียมความพร้อมสู่การผลิตเชิงพาณิชย์และการขออนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
จุดมุ่งหมาย
เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารลดน้ำตาลที่ยังคงรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพิ่มทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ ยกระดับศักยภาพผู้ประกอบการ และสนับสนุนการผลิตตามมาตรฐาน GMP และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
ความต้องการ
ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีปริมาณน้ำตาลลดลง โดยยังคงคุณภาพ รสชาติ และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ พร้อมข้อมูลด้านโภชนาการและมาตรฐานการผลิต เพื่อเพิ่มศักยภาพการแข่งขันและรองรับความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและกลุ่มเสี่ยงโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs)
จุดเด่น
พัฒนาสูตรอาหารลดน้ำตาลโดยยังคงรสชาติ
ใช้สารให้ความหวานทดแทนที่เหมาะสม
ประเมินคุณค่าทางโภชนาการ
ทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค
ถ่ายทอดเทคโนโลยีและฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ
รองรับการผลิตตามหลัก GMP
เตรียมความพร้อมสู่มาตรฐาน อย.
ใช้สารให้ความหวานทดแทนที่เหมาะสม
ประเมินคุณค่าทางโภชนาการ
ทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค
ถ่ายทอดเทคโนโลยีและฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ
รองรับการผลิตตามหลัก GMP
เตรียมความพร้อมสู่มาตรฐาน อย.
รายละเอียดเพิ่มเติม
เป็นบริการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารลดน้ำตาล โดยให้คำปรึกษา ออกแบบสูตรและกระบวนการผลิต ถ่ายทอดเทคโนโลยี และฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ ครอบคลุมการเลือกใช้สารให้ความหวานทดแทน การปรับสูตรเพื่อคงรสชาติ เนื้อสัมผัส และความคงตัวของผลิตภัณฑ์ การควบคุมคุณภาพตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การแปรรูป การบรรจุ การประเมินคุณค่าทางโภชนาการ และการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค พร้อมสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ตามหลัก GMP และเตรียมความพร้อมสู่การขออนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และการผลิตเชิงพาณิชย์
เงื่อนไขการใช้งาน
ผู้รับบริการควรมีผลิตภัณฑ์หรือแนวคิดผลิตภัณฑ์ที่ต้องการพัฒนา พร้อมวัตถุดิบหรือสูตรเบื้องต้น และเข้ารับการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการพัฒนาสูตร การควบคุมคุณภาพ และการประเมินคุณค่าทางโภชนาการ โดยสามารถปรับสูตรให้เหมาะสมกับกลุ่มผู้บริโภค ประเภทผลิตภัณฑ์ และศักยภาพของผู้ประกอบการแต่ละราย
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
ผลิตภัณฑ์มีปริมาณน้ำตาลสูง ไม่ตอบโจทย์ผู้บริโภคสายสุขภาพ สำคัญสูญเสียโอกาสทางการตลาดและไม่ตอบสนองแนวโน้มการบริโภคเพื่อสุขภาพ
-
ขาดองค์ความรู้ในการใช้สารให้ความหวานทดแทน สำคัญสูตรผลิตภัณฑ์มีรสชาติหรือเนื้อสัมผัสไม่เหมาะสม
-
ยังไม่พร้อมสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์และการขอ อย. สำคัญขาดข้อมูลด้านคุณภาพ โภชนาการ และมาตรฐานการผลิต
ประโยชน์ (Gain Points)
-
ได้สูตรอาหารลดน้ำตาลที่มีคุณภาพ สูงรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
-
เพิ่มโอกาสทางการตลาดด้านอาหารเพื่อสุขภาพ สูงรองรับผู้บริโภคกลุ่มลดน้ำตาล ผู้ควบคุมน้ำหนัก และกลุ่มเสี่ยงโรค NCDs
-
พร้อมต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ สูงสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐาน GMP และเตรียมความพร้อมสู่การขออนุญาต อย.
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
วิสาหกิจชุมชน กลุ่มเกษตรกร
ภาคเอกชน/การผลิต
ผู้ประกอบการ SME นักวิจัย หน่วยงานท้องถิ่น ผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| อว. | บริการวิชาการ |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- สูตรผลิตภัณฑ์อาหารลดน้ำตาล 1.00 สูตร
- ผลิตภัณฑ์ต้นแบบ 1.00 ผลิตภัณฑ์
- ผู้ประกอบการที่ได้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยี 1.00 ราย
- ผู้ผ่านการฝึกอบรม 10.00 คน
ผลกระทบ (Impacts)
- ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่พร้อมต่อยอดเชิงพาณิชย์ 1.00 ผลิตภัณฑ์
- ผู้ประกอบการที่ยกระดับศักยภาพการผลิต 1.00 ราย
- ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดการบริโภคน้ำตาล 1.00 ผลิตภัณฑฺ์
Jamroonsri Poomtien
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ
ผู้ร่วมวิจัย/ทีมงาน:
นักวิจัยในทีมคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
