เทคโนโลยีการจัดการและแปรรูปเนื้อแพะ

การดำเนินกิจกรรมการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากแพะภายใต้โครงการ
"การยกระดับเศรษฐกิจชุมชนด้วยนวัตกรรมอาหารโปรตีนสูงสำหรับแพะ–แกะ
จากทรัพยากรท้องถิ่นสู่ความยั่งยืน"
มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร
พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนสูงจากเนื้อแพะ ถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีการแปรรูป
และสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจให้แก่เกษตรกรรายย่อย โดยกำหนดกระบวนการดำเนินงานเป็น 8 ขั้นตอน ดังนี้

ขั้นตอนที่ 1 การสำรวจข้อมูลและวิเคราะห์ศักยภาพพื้นที่

ดำเนินการสำรวจข้อมูลพื้นฐานของเกษตรกรผู้เลี้ยงแพะในพื้นที่เป้าหมาย
ศึกษาปริมาณผลผลิต ระบบการเลี้ยง ปัญหาและข้อจำกัดในการผลิต
ตลอดจนวิเคราะห์ศักยภาพของทรัพยากรท้องถิ่นที่สามารถนำมาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูป
ทั้งนี้ยังได้ศึกษาความต้องการของตลาดและแนวโน้มการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนสูง
เพื่อใช้เป็นข้อมูลประกอบการกำหนดแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับบริบทของพื้นที่

ขั้นตอนที่ 2 การพัฒนาองค์ความรู้และออกแบบผลิตภัณฑ์

ดำเนินการรวบรวมองค์ความรู้ด้านการแปรรูปอาหาร
เทคโนโลยีการถนอมอาหาร และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง
เพื่อนำมาพัฒนาแนวทางการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อแพะ โดยยึดหลักการรักษาคุณภาพ
ความปลอดภัย และคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
ควบคู่กับการออกแบบผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบัน
ซึ่งการแปรรูปอาหารเป็นกระบวนการที่ช่วยเพิ่มมูลค่า ยืดอายุการเก็บรักษา
และสร้างความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนที่ 3 การคัดเลือกวัตถุดิบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ

คัดเลือกเนื้อแพะที่มีคุณภาพจากฟาร์มต้นแบบและเตรียมวัตถุดิบให้เหมาะสมกับการแปรรูปแต่ละชนิด
จากนั้นดำเนินการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ ได้แก่ แหนมเนื้อแพะ ไส้กรอกเปรี้ยวเนื้อแพะ
เนื้อแพะสวรรค์ และแคบแพะ
โดยประยุกต์ใช้วัตถุดิบจากทรัพยากรท้องถิ่นร่วมกับกระบวนการแปรรูปที่เหมาะสม
เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ลดกลิ่นเฉพาะของเนื้อแพะ
และสร้างเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนที่
4 การทดลองผลิตและปรับปรุงสูตร

ดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการและระดับกึ่งอุตสาหกรรม
พร้อมทั้งศึกษาสัดส่วนของวัตถุดิบ วิธีการผลิต ระยะเวลาการหมัก การอบแห้ง
และการเก็บรักษา เพื่อให้ได้สูตรที่เหมาะสมที่สุดในด้านคุณภาพ รสชาติ เนื้อสัมผัส
และต้นทุนการผลิต

ขั้นตอนที่ 5 การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์

ดำเนินการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งด้านกายภาพ
เคมี จุลชีววิทยา และคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงประเมินการยอมรับของผู้บริโภคในด้านลักษณะปรากฏ
สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความพึงพอใจโดยรวม
เพื่อนำผลการประเมินไปปรับปรุงสูตรและกระบวนการผลิตให้ได้มาตรฐาน

ขั้นตอนที่ 6 การพัฒนาบรรจุภัณฑ์และสร้างมูลค่าเพิ่ม

ออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้สามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ยืดอายุการเก็บรักษา และเพิ่มความสะดวกในการจัดจำหน่าย พร้อมทั้งพัฒนาตราสินค้า
ฉลากผลิตภัณฑ์ และข้อมูลโภชนาการ
เพื่อสร้างความน่าเชื่อถือและเพิ่มศักยภาพในการแข่งขันทางการตลาด

ขั้นตอนที่ 7 การถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่เกษตรกร

จัดอบรมเชิงปฏิบัติการและสาธิตการผลิตให้แก่เกษตรกร
กลุ่มวิสาหกิจชุมชน และผู้ประกอบการในพื้นที่ ถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการแปรรูป
การควบคุมคุณภาพ การบริหารจัดการต้นทุน และการตลาด
ผ่านศูนย์การเรียนรู้เกษตรกรต้นแบบผู้เลี้ยงแพะ–แกะ
เพื่อให้สามารถนำองค์ความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการประกอบอาชีพได้จริง

ขั้นตอนที่ 8 การติดตามประเมินผลและขยายผล

ติดตามผลการนำองค์ความรู้ไปใช้ของเกษตรกร
ประเมินผลด้านรายได้ การเพิ่มมูลค่าผลผลิต การยอมรับของตลาด
และความเข้มแข็งของเครือข่ายผู้ผลิตในชุมชน
เพื่อนำข้อมูลมาปรับปรุงรูปแบบการดำเนินงานและขยายผลสู่พื้นที่อื่น
อันจะนำไปสู่การยกระดับเศรษฐกิจฐานรากและการพัฒนาชุมชนอย่างยั่งยืน