รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
ชุดความรู้ด้านการบริการและหลักสูตรฝึกอบรมเพื่อยกระดับเชฟชุมชน ประกอบด้วย การคัดเลือกและเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบท้องถิ่นอัตลักษณ์ การพัฒนาสูตรและรังสรรค์เมนูอาหารพรีเมียม (Food Design) เทคนิคการตกแต่งจานอาหาร (Food Styling) ศิลปะการเล่าเรื่องราวเชื่อมโยงวัฒนธรรม (Food Storytelling) ตลอดจนการบริหารจัดการสุขาภิบาลอาหารและระบบต้นทุนสำหรับการบริการรูปแบบ Chef's Table
จุดเด่น
เป็นบริการให้คำปรึกษาและหลักสูตรที่เปลี่ยนอาหารพื้นบ้านให้เป็นนวัตกรรมอาหารมูลค่าสูงได้อย่างเป็นรูปธรรม ดึงดูดนักท่องเที่ยวกลุ่มไฮเอนด์ ช่วยสร้างจุดขายที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นให้แก่ชุมชน และสามารถเพิ่มมูลค่าให้แก่วัตถุดิบเกษตรตกเกรดได้อย่างยั่งยืน
รายละเอียดเพิ่มเติม
เป็นบริการให้คำปรึกษาเชิงลึกและการถ่ายทอดองค์ความรู้ในการจัดสำรับอาหารท้องถิ่นรูปแบบ Chef's Table มุ่งเน้นการยกระดับทักษะผู้ประกอบการร้านอาหารและเชฟชุมชนในภาคตะวันออก ให้สามารถรังสรรค์เมนูอาหารและเครื่องดื่มมูลค่าสูงโดยใช้วัตถุดิบอัตลักษณ์พื้นถิ่น เช่น ระกำ มะขามป้อม และสาหร่ายทะเล ควบคู่ไปกับการจัดตกแต่งจานอาหาร (Food Styling) การเล่าเรื่องราวของอาหาร (Food Storytelling) และการคำนวณต้นทุนอย่างเป็นระบบ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวกลุ่มไฮเอนด์และเพิ่มรายได้ให้แก่ชุมชนฐานรากอย่างยั่งยืน
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
ผู้ประกอบการร้านอาหารและเชฟชุมชนขาดทักษะการสร้างมูลค่าเพิ่มและอาหารเชิงประสบการณ์ สำคัญขาดองค์ความรู้ในการนำวัตถุดิบท้องถิ่น (เช่น ระกำ มะขามป้อม) มารังสรรค์เป็นเมนูพรีเมียม ขาดทักษะการเล่าเรื่องราวของอาหาร (Food Storytelling) และการตกแต่งจาน ทำให้ไม่สามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวกลุ่มไฮเอนด์ได้
ประโยชน์ (Gain Points)
-
ยกระดับรายได้และสร้างจุดขายด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหาร (Gastronomy Tourism) ของชุมชน สูงผู้ประกอบการและเชฟชุมชนสามารถรังสรรค์สำรับอาหารรูปแบบ Chef's Table ที่สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบพื้นถิ่น สามารถคำนวณต้นทุนอย่างเป็นระบบ และยกระดับขีดความสามารถการบริการเพื่อรองรับตลาดท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนด้านการท่องเที่ยวเชิงเกษตร/เชิงสร้างสรรค์ และเชฟชุมชนในพื้นที่ภาคตะวันออกที่ต้องการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบอัตลักษณ์ท้องถิ่น
ภาคเอกชน/การผลิต
ผู้ประกอบการร้านอาหาร ร้านค้าบริการ และผู้ประกอบการรุ่นใหม่ (Smart Entrepreneurs) ในพื้นที่จังหวัดจันทบุรี ระยอง และตราด ที่เข้ามาร่วมยกระดับห่วงโซ่คุณค่าและยกระดับสู่การบริการอาหารพรีเมียม
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| บาท | อุทยานวิทยาศาสตร์ | วิจัย |
| 2566 | สำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษาวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สป.อว.) | วิจัย |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- จำนวนผู้ประกอบการ/เชฟชุมชนที่ได้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยีและหลักสูตรฝึกอบรมการจัด Chef's Table 20.00 ราย
ผลกระทบ (Impacts)
- เกิดการยกระดับรายได้และสร้างมูลค่าเพิ่มทางการท่องเที่ยวเชิงอาหาร (Gastronomy Tourism) แก่ชุมชนและผู้ประกอบการ 20.00 ราย
อาภาพร บุญมี
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ผู้ร่วมวิจัย/ทีมงาน:
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
