รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
องค์ความรู้ด้านการแปรรูปและพัฒนาสูตรอาหารจากสาหร่ายทะเลร่วมกับวัตถุดิบท้องถิ่นเกาะหมาก เทคนิคการยืดอายุและควบคุมคุณภาพวัตถุดิบทางทะเล การคำนวณสัดส่วนและคุณค่าทางโภชนาการ ศิลปะการจัดตกแต่งจานอาหาร (Food Styling) และการสร้างเรื่องราวของเมนูอาหาร (Food Storytelling) เพื่อเพิ่มมูลค่าเชิงพาณิชย์
จุดเด่น
เป็นนวัตกรรมอาหารที่ดึงเอาสาหร่ายทะเลซึ่งเป็นอัตลักษณ์เฉพาะของเกาะหมากมาเปลี่ยนเป็นเมนูพรีเมียม ช่วยสร้างจุดขายใหม่ให้กับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ยกระดับมาตรฐานอาหารท้องถิ่นให้ปลอดภัย และสร้างรายได้หมุนเวียนตรงสู่กลุ่มประมงพื้นบ้านและวิสาหกิจชุมชนในพื้นที่เกาะ
รายละเอียดเพิ่มเติม
เทคโนโลยีและองค์ความรู้ด้านการถ่ายทอดสูตรอาหารและรังสรรค์สำรับอาหารอัตลักษณ์พรีเมียม โดยการนำวัตถุดิบท้องถิ่นที่โดดเด่นอย่าง "สาหร่ายทะเลเกาะหมาก" มาแปรรูปและพัฒนาเป็นเมนูอาหารสร้างสรรค์กึ่งอุตสาหกรรม ควบคู่ไปกับกระบวนการจัดแต่งจานอาหารและการเล่าเรื่องราวเชื่อมโยงวิถีชุมชน มุ่งเน้นการถ่ายทอดให้แก่กลุ่มวิสาหกิจชุมชน ผู้ประกอบการโฮมสเตย์ และร้านอาหารในพื้นที่ เพื่อสร้างประสบการณ์อาหารปลอดภัยที่โดดเด่นและเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจให้กับการท่องเที่ยวในพื้นที่เกาะหมุดหมายสำคัญ
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
การขาดการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบอัตลักษณ์ทางทะเลในพื้นที่เกาะท่องเที่ยว สำคัญชุมชนและวิสาหกิจบนเกาะหมากยังขาดองค์ความรู้ในการนำสาหร่ายทะเลท้องถิ่นมาแปรรูปเป็นเมนูอาหารระดับพรีเมียม ขาดมาตรฐานการควบคุมคุณภาพสูตรอาหาร ทำให้อาหารพื้นบ้านดั้งเดิมยังไม่สามารถสร้างมูลค่าและดึงดูดเม็ดเงินจากนักท่องเที่ยวกลุ่มกำลังซื้อสูงได้
ประโยชน์ (Gain Points)
-
การสร้างความโดดเด่นด้าน Gastronomy Tourism และเพิ่มรายได้ให้วิสาหกิจบนเกาะ สูงเกิดตำรับอาหารและสำรับอัตลักษณ์พรีเมียมจากสาหร่ายทะเลที่ปลอดภัยและได้มาตรฐาน ช่วยสร้างจุดขายทางการท่องเที่ยวเชิงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเกาะหมาก กระจายรายได้สู่กลุ่มประมงและวิสาหกิจท่องเที่ยวในพื้นที่โดยตรง
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวเกาะหมาก กลุ่มโฮมสเตย์ และชาวประมงพื้นบ้านที่เพาะเลี้ยงและเก็บเกี่ยวสาหร่ายทะเลในพื้นที่เกาะหมาก
ภาคเอกชน/การผลิต
ผู้ประกอบการร้านอาหาร ร้านค้าชุมชน และธุรกิจบริการท่องเที่ยวในพื้นที่เกาะหมากและหมู่เกาะเชื่อมโยงในจังหวัดตราด
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2566 | สำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษาวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สป.อว.) | วิจัย |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- จำนวนกลุ่มวิสาหกิจ/ผู้ประกอบการร้านอาหารบนเกาะหมากที่ได้รับการถ่ายทอดสูตรอาหารและยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ 20.00 ราย
ผลกระทบ (Impacts)
- เกิดการยกระดับรายได้และสร้างมูลค่าเพิ่มทางการท่องเที่ยวเชิงอาหาร (Gastronomy Tourism) แก่ชุมชนและผู้ประกอบการบนเกาะ 20.00 ราย
อาภาพร บุญมี
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ผู้ร่วมวิจัย/ทีมงาน:
อุรชา วานิช อิงลิช, ทัศน์พล ปานิเสน
