ความรู้ / เทคโนโลยี
ระบบประกอบด้วยเทคโนโลยีสำคัญ ได้แก่ ระบบสุญญากาศ ระบบแลกเปลี่ยนความร้อน ระบบควบแน่นไอน้ำ ระบบควบคุมอุณหภูมิและความดันแบบดิจิทัล และระบบความปลอดภัยสำหรับการทำงานภายใต้สภาวะสุญญากาศ ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง ลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และเหมาะสำหรับการผลิตอาหารมูลค่าสูง
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
เครื่องถูกนำไปใช้ในการแปรรูปผลไม้และผัก เช่น ทุเรียน มะม่วง กล้วย ขนุน เผือก มันเทศ เห็ด และสมุนไพร เพื่อผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ทอดกรอบคุณภาพสูงสำหรับจำหน่ายในตลาดอาหารสุขภาพและตลาดของฝาก โดยสามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้มีความสม่ำเสมอ
จุดมุ่งหมาย
เพื่อยกระดับการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรให้มีมูลค่าเพิ่ม ลดการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยว พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพที่มีคุณภาพสูง และสร้างรายได้ให้แก่เกษตรกร วิสาหกิจชุมชน และผู้ประกอบการ SMEs
ความต้องการ
ผู้ใช้งานต้องการเครื่องทอดสุญญากาศที่มีต้นทุนเหมาะสม ใช้งานง่าย ควบคุมอุณหภูมิและความดันได้อย่างแม่นยำ มีความปลอดภัยสูง และสามารถรองรับการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรได้หลากหลายชนิด เพื่อเพิ่มศักยภาพการแข่งขันในตลาดทั้งภายในประเทศและต่างประเทศ
จุดเด่น
ลดการดูดซับน้ำมันเมื่อเทียบกับการทอดแบบทั่วไป
รักษาคุณค่าทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของวัตถุดิบ
ควบคุมอุณหภูมิ ความดัน และระยะเวลาการทอดได้อย่างแม่นยำ
โครงสร้างสแตนเลสเกรดอาหาร แข็งแรง และทำความสะอาดง่าย
ระบบความปลอดภัยสำหรับการทำงานภายใต้สุญญากาศ
เหมาะสำหรับการแปรรูปผลไม้ ผัก สมุนไพร และผลิตภัณฑ์เกษตรมูลค่าสูง
รองรับการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชนและผู้ประกอบการ SMEs
รายละเอียดเพิ่มเติม
เครื่องทอดด้วยกระบวนการสุญญากาศเป็นเครื่องจักรแปรรูปอาหารที่ออกแบบมาเพื่อทอดผลิตภัณฑ์ภายใต้ สภาวะความดันต่ำ (Vacuum Condition) ซึ่งทำให้น้ำในวัตถุดิบระเหยที่อุณหภูมิต่ำกว่าการทอดแบบปกติ ส่งผลให้สามารถทอดผลิตภัณฑ์ได้ที่อุณหภูมิประมาณ 80–100 °C แทนการทอดที่อุณหภูมิ 160–180 °C
โครงสร้างของเครื่องประกอบด้วย หม้อทอดสุญญากาศ, ฝาปิดแรงดันพร้อมระบบล็อกนิรภัย, ระบบสร้างสุญญากาศ, ระบบให้ความร้อน, ระบบควบแน่นไอน้ำ, ระบบควบคุมอุณหภูมิและความดัน, และ ระบบระบายความดันกลับสู่บรรยากาศ ทำให้สามารถทอดผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมรักษาสี กลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าการทอดแบบทั่วไป
ตัวเครื่องผลิตจากสแตนเลสเกรดอาหาร มีความแข็งแรง ทนต่อแรงดันและการกัดกร่อน ทำความสะอาดง่าย และเหมาะสำหรับการใช้งานในระดับวิสาหกิจชุมชน ผู้ประกอบการ SMEs และอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร
เงื่อนไขการใช้งาน
ปัญหา (Pain Points)
-
การทอดแบบทั่วไปใช้อุณหภูมิสูง สำคัญทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีคล้ำ สูญเสียวิตามิน และเกิดการเสื่อมคุณภาพ
-
ผลิตภัณฑ์ดูดซับน้ำมันสูง สำคัญส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการและความต้องการของผู้บริโภค
-
สีและกลิ่นของผลไม้เปลี่ยนแปลง สำคัญผลไม้ทอดสูญเสียสีธรรมชาติและกลิ่นเฉพาะ
ประโยชน์ (Gain Points)
-
ทอดที่อุณหภูมิต่ำ สูงช่วยรักษาสี กลิ่น และสารอาหารของผลิตภัณฑ์
-
ลดการดูดซับน้ำมัน สูงได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
-
เพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร สูงสามารถแปรรูปผลไม้และผักเป็นผลิตภัณฑ์พรีเมียม
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2566 | ววน. | วิจัย |
ROI (Economic)
SROI (Social)
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- กำลังการผลิต 20.00 กิโลกรัม
- อุณหภูมิการทอด 100.00 องศาเซลเซียส
- ระยะเวลาการทอด 30.00 นาที
ผลกระทบ (Impacts)
- มูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์ 60.00 %
- รายได้เพิ่มขึ้นของผู้ประกอบการ 20.00 %
- เพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ 3.00 เท่า
