รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
ชุดความรู้และการบริการวิชาการด้านการประเมินคุณภาพอาหารทางประสาทสัมผัส (Sensory Evaluation) ประกอบด้วย เกณฑ์และระเบียบวิธีทวนสอบความพึงพอใจของผู้บริโภคในภาคสนาม การติดตามประเมินผลลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์แปรรูป ตลอดจนระบบการจัดเก็บข้อมูลข้อคิดเห็นและข้อเสนอแนะเชิงลึกเพื่อนำมาวิเคราะห์และทวนสอบความพร้อมของนวัตกรรมก่อนยื่นขอรับรองมาตรฐาน อย. หรือ มผช.
จุดเด่น
เป็นกระบวนการทวนสอบนวัตกรรมและเทคโนโลยีที่เหมาะสมโดยเน้นการมีส่วนร่วมของพื้นที่และผู้บริโภคจริง ทำให้ผลิตภัณฑ์ต้นแบบทั้ง 30 รายการได้รับการปรับปรุงและพัฒนาสูตรบนฐานข้อมูลที่สอดคล้องกับความต้องการของตลาด ช่วยลดความเสี่ยงในการล้มเหลวทางการค้า และเพิ่มความมั่นใจให้กับวิสาหกิจชุมชนในการนำผลิตภัณฑ์แปรรูปมูลค่าสูงออกสู่ช่องทางจำหน่ายเชิงพาณิชย์
รายละเอียดเพิ่มเติม
เป็นกิจกรรมลงพื้นที่ภาคสนามเพื่อทดสอบและทวนสอบผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป ผลไม้เมืองร้อน และสมุนไพรมูลค่าสูงต้นแบบร่วมกับกลุ่มผู้รับบริการและกลุ่มนวัตกรชุมชนในพื้นที่ มุ่งเน้นการติดตาม ประเมินผล และทวนสอบความพึงพอใจด้านคุณภาพ เนื้อสัมผัส และการยอมรับในรสชาติตามสูตรที่ศูนย์ฯ ได้พัฒนาขึ้นร่วมกับโรงงานต้นแบบ เพื่อนำข้อมูลผลการทดสอบภาคสนามมาใช้ปรับปรุงคุณภาพมาตรฐานความปลอดภัย เกณฑ์ทางกฎหมาย และอัตลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จำนวน 30 รายการให้ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค ก่อนนำไปยื่นรับรองมาตรฐาน อย. มผช. และขับเคลื่อนออกสู่ตลาดเพื่อเพิ่มรายได้ให้แก่เศรษฐกิจฐานรากในพื้นที่เป้าหมายอย่างเป็นรูปธรรม
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
ผลิตภัณฑ์แปรรูปของชุมชนส่วนใหญ่ขาดการทดสอบทวนสอบคุณภาพและการยอมรับจากผู้บริโภคก่อนวางขาย สำคัญวิสาหกิจชุมชนมักพัฒนาผลิตภัณฑ์ตามความเคยชิน ขาดกระบวนการติดตาม ประเมินผล และทวนสอบความพึงพอใจและการยอมรับของผู้บริโภคภาคสนามอย่างเป็นระบบ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารและเครื่องดื่มสมุนไพรที่ผลิตออกมาไม่ตรงตามความต้องการของตลาด เสียโอกาสทางการค้า และมีความเสี่ยงสูงในการล้มเหลวเชิงพาณิชย์
ประโยชน์ (Gain Points)
-
การสร้างความมั่นใจและการยอมรับในผลิตภัณฑ์ด้วยข้อมูลผลการทดสอบภาคสนาม สูงช่วยให้กลุ่มวิสาหกิจชุมชนและผู้ประกอบการได้ทราบผลความพึงพอใจและการยอมรับรสชาติของผู้บริโภคจริงในพื้นที่ นำข้อมูลเชิงวิทยาศาสตร์และข้อคิดเห็นมาปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสและอัตลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ให้สมบูรณ์ พร้อมสำหรับการยื่นขอรับรองมาตรฐาน อย./มผช. และมั่นใจในการขยายตลาดสู่ระดับพรีเมียม
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคเอกชน/การผลิต
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลไม้เมืองร้อนและสมุนไพรในพื้นที่ภาคตะวันออกที่เข้าร่วมทดสอบและทวนสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ต้นแบบจำนวน 30 ผลิตภัณฑ์
ภาคเอกชน/การผลิต
ผู้ประกอบการร้านอาหาร ร้านค้าชุมชน และธุรกิจบริการท่องเที่ยวในพื้นที่จังหวัดจันทบุรี ระยอง และตราด ที่เข้ามาร่วมยกระดับห่วงโซ่คุณค่าและยกระดับสู่การบริการอาหารพรีเมียม
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2568 | คูปองวิทย์เพื่อโอทอป สป.อว. | วิจัย |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- จำนวนผลิตภัณฑ์หรือกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการติดตาม ประเมินผล และทวนสอบความพึงพอใจการยอมรับจากผู้บริโภคภาคสนาม 30.00 ผลิตภัณฑ์
ผลกระทบ (Impacts)
- เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงระดับกึ่งอุตสาหกรรมที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานความปลอดภัยทางอาหารและการยอมรับจากผู้บริโภค 30.00 ผลิตภัณฑ์
อาภาพร บุญมี
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ผู้ร่วมวิจัย/ทีมงาน:
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
