รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
ชุดความรู้และการจัดการเชฟอาหารไทย ประกอบด้วย หลักการสุขาภิบาลอาหารและสุขลักษณะที่ดีในการผลิต (GMP/GHP) เทคนิคการคัดเลือก คัดเกรด และเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบผลไม้เมืองร้อนอัตลักษณ์ องค์ความรู้การคำนวณต้นทุนการผลิตที่แท้จริง ศิลปะการจัดตกแต่งจานอาหาร (Food Styling) ตลอดจนเทคนิคการสร้างเรื่องราวของเมนูอาหาร (Food Storytelling) เพื่อเชื่อมโยงเข้ากับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร (Gastronomy Tourism)
จุดเด่น
เป็นหลักสูตรระยะสั้น (1 วัน) ที่บูรณาการความรู้ข้ามศาสตร์เพื่อเปลี่ยนแรงงานและเชฟชุมชนดั้งเดิมให้เป็นผู้ประกอบการนวัตกรรมอาหารอาหารปลอดภัย มุ่งเน้นการสร้างรายได้เพิ่มผ่านการขาย "ประสบการณ์อาหารพรีเมียม" ที่ดึงอัตลักษณ์ท้องถิ่นมาเล่าเรื่องอย่างมีเสน่ห์ และสามารถนำองค์ความรู้ไปประกอบอาชีพและคำนวณกำไรสุทธิได้ทันทีหลังจบการอบรม
รายละเอียดเพิ่มเติม
เป็นนวัตกรรมหลักสูตรการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ (1 วัน) มุ่งเน้นการยกระดับทักษะแรงงานในพื้นที่และการจัดการเชฟอาหารไทยขั้นพื้นฐานอย่างมืออาชีพ เพื่อพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการร้านอาหารและเชฟชุมชนให้เป็น "นักนวัตกรชุมชน" ครอบคลุมการจัดการสุขาภิบาลอาหาร สุขลักษณะที่ดีในการผลิต เทคนิคการเพิ่มมูลค่าและรังสรรค์สำรับอาหารจากวัตถุดิบอัตลักษณ์เมืองร้อน ตลอดจนสร้างศิลปะการเล่าเรื่องราวของอาหาร (Storytelling) เชื่อมโยงเข้ากับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์และการบริการพรีเมียม เพื่อกระจายรายได้สู่ครัวเรือนในชนบทอย่างยั่งยืน
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
ผู้ประกอบการร้านอาหารและเชฟชุมชนขาดทักษะการจัดการอาหารปลอดภัยและการสร้างมูลค่าเพิ่ม สำคัญเชฟชุมชนส่วนใหญ่ยังขาดองค์ความรู้เรื่องหลักสุขาภิบาลอาหาร สุขลักษณะที่ดีในการผลิต (GMP/GHP) การคำนวณต้นทุน/กำไรสุทธิ และยังไม่สามารถเล่าเรื่องราวของอาหาร (Storytelling) เพื่อดึงดูดลูกค้ากลุ่มพรีเมียมได้
ประโยชน์ (Gain Points)
-
การยกระดับทักษะแรงงานในพื้นที่สู่การเป็นนักนวัตกรอาหารชุมชนและผู้ประกอบการธุรกิจนวัตกรรม สูงผู้เข้ารับการอบรมได้รับการพัฒนาทักษะ (Upskill/Reskill) ให้สามารถจัดการสุขาภิบาลอาหารได้อย่างถูกต้อง รู้วิธีคำนวณต้นทุน จัดตกแต่งจาน เล่าเรื่องอาหารเพื่อเปลี่ยนวัตถุดิบพื้นบ้านให้เป็นสำรับพรีเมียม
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
กลุ่มเชฟชุมชน แรงงานในพื้นที่ภาคตะวันออก และผู้รับบริการกลุ่มอาชีพที่ต้องการยกระดับทักษะและการจัดการเชฟอาหารไทยพื้นฐานอย่างปลอดภัย
ภาคเอกชน/การผลิต
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปอาหาร ร้านอาหารชุมชน และผู้ประกอบการรายเดิม/รายใหม่ที่ต้องการเพิ่มมูลค่าผลผลิตผ่านบริการท่องเที่ยวเชิงอาหาร
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2566 | สำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษาวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สป.อว.) | วิจัย |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- จำนวนผู้ประกอบการ/เชฟชุมชน/นักนวัตกรชุมชนในพื้นที่ที่ได้รับการอบรมยระดับหลักสูตรการจัดการเชฟอาหารไทย (พื้นฐาน) 20.00 ท่าน
ผลกระทบ (Impacts)
- เกิดการพัฒนาทักษะแรงงานยกระดับเชฟชุมชนเพื่อรองรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและบริการพรีเมียมในพื้นที่ 20.00 ราย
อาภาพร บุญมี
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ผู้ร่วมวิจัย/ทีมงาน:
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
