รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
องค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์อาหารและการถนอมอาหาร ประกอบด้วย กรรมวิธีการลดความขมและรสฝาดสมานของมะขามป้อม เทคนิคการควบคุมคุณลักษณะทางเคมีกายภาพเพื่อคงคุณค่าสารสำคัญและวิตามินซี กระบวนการควบคุมสุขลักษณะที่ดีในการผลิต (GMP/GHP) ตลอดจนเทคโนโลยีการรักษาคุณภาพและการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แปรรูป
จุดเด่น
เป็นเทคโนโลยีที่นำผลไม้และสมุนไพรท้องถิ่นล้นตลาดมาเพิ่มมูลค่าเชิงนวัตกรรม โดยใช้หลักวิทยาศาสตร์อาหารคงคุณค่าทางโภชนาการและสารสำคัญเชิงฟังก์ชันนัลอย่างแม่นยำ เปลี่ยนจาก OTOP ดั้งเดิมสู่ผลิตภัณฑ์ Wellness สากลที่ปลอดภัย ได้มาตรฐาน อย. และสร้างโมเดลรายได้ใหม่ให้แก่วิสาหกิจชุมชนอย่างเป็นรูปธรรม
รายละเอียดเพิ่มเติม
เป็นเทคโนโลยีพร้อมใช้ในการถ่ายทอดองค์ความรู้และกรรมวิธีการแปรรูปมะขามป้อมผลไม้และสมุนไพรท้องถิ่นล้นตลาด ผ่านกระบวนการแช่อิ่มเพื่อสุขภาพที่ใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์อาหารในการควบคุมคุณลักษณะทางเคมีกายภาพ มุ่งเน้นการคงคุณค่าสารสำคัญเชิงฟังก์ชันนัลและปริมาณวิตามินซีที่ส่งผลดีต่อสุขภาพ พร้อมทั้งใช้เทคนิคการลดความฝาด ขม และฝาดสมานของมะขามป้อม เพื่อยกระดับจากผลิตภัณฑ์ชุมชนดั้งเดิม (OTOP) สู่ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมกึ่งอุตสาหกรรมที่ปลอดภัย ได้มาตรฐาน อย. และตอบสนองเทรนด์ Wellness ทั่วโลก
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
ปัญหาราคาสินค้าเกษตรตกต่ำและขาดองค์ความรู้ในการแปรรูปมูลค่าสูง สำคัญมะขามป้อมและผลไม้สมุนไพรท้องถิ่นมักประสบปัญหาราคาตกต่ำในช่วงผลผลิตล้นตลาด ประกอบกับเกษตรกรดั้งเดิมยังขาดองค์ความรู้เชิงวิทยาศาสตร์อาหารในการแปรรูปเพื่อลดความขม/ฝาด และขาดทักษะการคงคุณค่าสารสำคัญ ทำให้ไม่สามารถยกระดับสินค้า OTOP ไปสู่ตลาดบนได้
ประโยชน์ (Gain Points)
-
การแปรรูปวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงตามเทรนด์ Wellness และเกณฑ์ อย. สูงสามารถเปลี่ยนสเตตัสผลไม้สมุนไพรล้นตลาดให้เป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติดี ปลอดภัย ได้มาตรฐาน อย. มีการกักเก็บสารสำคัญและวิตามินอย่างมีหลักฐานเชิงประจักษ์ ช่วยให้วิสาหกิจชุมชนสามารถขยายเข้าสู่ช่องทางการตลาดเกรดพรีเมียมและเพิ่มอำนาจการต่อรองราคาขายได้
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
กลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกสมุนไพรและมะขามป้อม รวมถึงกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลไม้ในพื้นที่ภาคตะวันออกที่ต้องการยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชน
ภาคเอกชน/การผลิต
ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมูลค่าสูง และผู้ประกอบการเริ่มต้น (SMEs/Startups) ที่ต้องการนวัตกรรมแปรรูปสินค้าเพื่อสุขภาพ
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2568 | คูปองวิทย์เพื่อโอทอป สป.อว. | วิจัย |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- จำนวนกลุ่มวิสาหกิจชุมชนและผู้ประกอบการเป้าหมายในพื้นที่ที่ได้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปแช่อิ่มมะขามป้อมเพื่อสุขภาพ 3.00 ราย
ผลกระทบ (Impacts)
- เกิดการแปรสภาพและยกระดับสมุนไพร/ผลไม้ท้องถิ่นล้นตลาดให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงเพื่อเพิ่มรายได้ให้วิสาหกิจชุมชน 3.00 ราย
อาภาพร บุญมี
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ผู้ร่วมวิจัย/ทีมงาน:
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
