รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
เครื่องคั่วกาแฟโอ่งสำหรับชุมชนอาศัยองค์ความรู้ด้าน วิศวกรรมความร้อน วิศวกรรมเครื่องกล เทคโนโลยีการแปรรูปกาแฟ การถ่ายเทความร้อน และการควบคุมกระบวนการอาหาร โดยมีเทคโนโลยีสำคัญดังนี้
1 ห้องคั่วแบบโอ่งหมุน
โอ่งทำหน้าที่เป็นห้องคั่วและพื้นผิวถ่ายเทความร้อน รูปทรงโค้งช่วยให้เมล็ดเคลื่อนตัวและพลิกกลับเมื่อหมุน ลดการกองสะสมและการไหม้เฉพาะจุด นอกจากนี้ วัสดุของโอ่งยังมีคุณสมบัติสะสมและกระจายความร้อน ซึ่งช่วยให้การคั่วมีลักษณะเฉพาะ
2 ระบบขับหมุน
ใช้มอเตอร์ไฟฟ้าร่วมกับชุดสายพาน โซ่ เฟือง หรือเกียร์ทด เพื่อหมุนโอ่งด้วยความเร็วที่เหมาะสม ความเร็วรอบมีผลต่อการคลุกเคล้าเมล็ด ระยะเวลาสัมผัสผิวร้อน และความสม่ำเสมอของการคั่ว
3 ระบบให้ความร้อน
แหล่งความร้อนอาจเป็นแก๊ส ไฟฟ้า หรือเชื้อเพลิงชีวมวล โดยต้องสามารถควบคุมอัตราการให้ความร้อนและรักษาอุณหภูมิให้สอดคล้องกับโปรไฟล์การคั่ว ลดความเสี่ยงจากเปลวไฟสัมผัสเมล็ดโดยตรง
4 ระบบควบคุมอุณหภูมิและเวลา
ใช้เซนเซอร์อุณหภูมิ ตัวควบคุม และเครื่องตั้งเวลา เพื่อช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานกำหนดเงื่อนไขการคั่วและทำซ้ำได้ใกล้เคียงกันแต่ละรอบ
5 การพัฒนาโปรไฟล์การคั่ว
กระบวนการคั่วต้องควบคุมช่วงการไล่ความชื้น การเกิดสีน้ำตาล การแตกรอบแรก และช่วงพัฒนารสชาติ เพื่อให้ได้ระดับสี กลิ่น ความหวาน ความเปรี้ยว และความเข้มตามต้องการ
1 ห้องคั่วแบบโอ่งหมุน
โอ่งทำหน้าที่เป็นห้องคั่วและพื้นผิวถ่ายเทความร้อน รูปทรงโค้งช่วยให้เมล็ดเคลื่อนตัวและพลิกกลับเมื่อหมุน ลดการกองสะสมและการไหม้เฉพาะจุด นอกจากนี้ วัสดุของโอ่งยังมีคุณสมบัติสะสมและกระจายความร้อน ซึ่งช่วยให้การคั่วมีลักษณะเฉพาะ
2 ระบบขับหมุน
ใช้มอเตอร์ไฟฟ้าร่วมกับชุดสายพาน โซ่ เฟือง หรือเกียร์ทด เพื่อหมุนโอ่งด้วยความเร็วที่เหมาะสม ความเร็วรอบมีผลต่อการคลุกเคล้าเมล็ด ระยะเวลาสัมผัสผิวร้อน และความสม่ำเสมอของการคั่ว
3 ระบบให้ความร้อน
แหล่งความร้อนอาจเป็นแก๊ส ไฟฟ้า หรือเชื้อเพลิงชีวมวล โดยต้องสามารถควบคุมอัตราการให้ความร้อนและรักษาอุณหภูมิให้สอดคล้องกับโปรไฟล์การคั่ว ลดความเสี่ยงจากเปลวไฟสัมผัสเมล็ดโดยตรง
4 ระบบควบคุมอุณหภูมิและเวลา
ใช้เซนเซอร์อุณหภูมิ ตัวควบคุม และเครื่องตั้งเวลา เพื่อช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานกำหนดเงื่อนไขการคั่วและทำซ้ำได้ใกล้เคียงกันแต่ละรอบ
5 การพัฒนาโปรไฟล์การคั่ว
กระบวนการคั่วต้องควบคุมช่วงการไล่ความชื้น การเกิดสีน้ำตาล การแตกรอบแรก และช่วงพัฒนารสชาติ เพื่อให้ได้ระดับสี กลิ่น ความหวาน ความเปรี้ยว และความเข้มตามต้องการ
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
เคยใช้อย่างไร
เครื่องใช้ในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟดิบของกลุ่มผู้ผลิตหรือผู้ประกอบการ โดยเริ่มจากคัดแยกและตรวจสอบความชื้นของเมล็ดกาแฟ จากนั้นอุ่นโอ่งคั่วจนถึงอุณหภูมิเริ่มต้นที่กำหนด แล้วป้อนเมล็ดผ่านช่องด้านหน้าเข้าสู่ห้องคั่ว
ระหว่างการคั่ว ระบบจะหมุนโอ่งเพื่อให้เมล็ดคลุกเคล้าอย่างต่อเนื่อง ผู้ปฏิบัติงานควบคุมอุณหภูมิ เวลา และตรวจสอบสีหรือกลิ่นของเมล็ด เมื่อได้ระดับการคั่วตามต้องการจึงเปิดประตูระบายเมล็ดออก และนำไปลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดปฏิกิริยาการคั่ว ก่อนพักเมล็ดและนำไปบดหรือบรรจุจำหน่าย
จุดมุ่งหมาย
เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและความสม่ำเสมอในการคั่วกาแฟ ลดการสูญเสียจากเมล็ดไหม้หรือคั่วไม่ทั่วถึง และช่วยให้กลุ่มผู้ผลิตสามารถแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบเป็นกาแฟคั่วมูลค่าสูงได้ภายในชุมชน รวมทั้งสร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์ผ่านการประยุกต์ใช้โอ่งในการคั่ว
ความต้องการ
กลุ่มผู้ผลิตต้องการเครื่องคั่วที่มีต้นทุนเหมาะสม ใช้งานและบำรุงรักษาง่าย สามารถปรับระดับการคั่วได้ และรองรับกำลังการผลิตของชุมชน โดยต้องสามารถควบคุมคุณภาพให้ทำซ้ำได้ ลดการพึ่งพาการจ้างคั่วภายนอก และช่วยพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟที่มีเรื่องราวและเอกลักษณ์ของพื้นที่
เครื่องใช้ในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟดิบของกลุ่มผู้ผลิตหรือผู้ประกอบการ โดยเริ่มจากคัดแยกและตรวจสอบความชื้นของเมล็ดกาแฟ จากนั้นอุ่นโอ่งคั่วจนถึงอุณหภูมิเริ่มต้นที่กำหนด แล้วป้อนเมล็ดผ่านช่องด้านหน้าเข้าสู่ห้องคั่ว
ระหว่างการคั่ว ระบบจะหมุนโอ่งเพื่อให้เมล็ดคลุกเคล้าอย่างต่อเนื่อง ผู้ปฏิบัติงานควบคุมอุณหภูมิ เวลา และตรวจสอบสีหรือกลิ่นของเมล็ด เมื่อได้ระดับการคั่วตามต้องการจึงเปิดประตูระบายเมล็ดออก และนำไปลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดปฏิกิริยาการคั่ว ก่อนพักเมล็ดและนำไปบดหรือบรรจุจำหน่าย
จุดมุ่งหมาย
เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและความสม่ำเสมอในการคั่วกาแฟ ลดการสูญเสียจากเมล็ดไหม้หรือคั่วไม่ทั่วถึง และช่วยให้กลุ่มผู้ผลิตสามารถแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบเป็นกาแฟคั่วมูลค่าสูงได้ภายในชุมชน รวมทั้งสร้างอัตลักษณ์ผลิตภัณฑ์ผ่านการประยุกต์ใช้โอ่งในการคั่ว
ความต้องการ
กลุ่มผู้ผลิตต้องการเครื่องคั่วที่มีต้นทุนเหมาะสม ใช้งานและบำรุงรักษาง่าย สามารถปรับระดับการคั่วได้ และรองรับกำลังการผลิตของชุมชน โดยต้องสามารถควบคุมคุณภาพให้ทำซ้ำได้ ลดการพึ่งพาการจ้างคั่วภายนอก และช่วยพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟที่มีเรื่องราวและเอกลักษณ์ของพื้นที่
จุดเด่น
ประยุกต์ใช้โอ่งเป็นห้องคั่วแบบหมุน สร้างอัตลักษณ์เฉพาะของชุมชน
การหมุนช่วยให้เมล็ดกาแฟคลุกเคล้าและรับความร้อนอย่างทั่วถึง
ลดปัญหาเมล็ดไหม้หรือคั่วไม่สม่ำเสมอ
ปรับอุณหภูมิ เวลา และความเร็วรอบได้ตามระดับการคั่ว
สามารถผลิตกาแฟคั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้มได้
ใช้โครงสร้างและชิ้นส่วนที่ผลิตและบำรุงรักษาได้ในประเทศ
ต้นทุนเหมาะสมกว่าการลงทุนเครื่องคั่วเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่
เคลื่อนย้ายสะดวกด้วยฐานล้อเลื่อน
ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มและเรื่องราวให้แก่กาแฟชุมชน
เหมาะสำหรับศูนย์เรียนรู้ วิสาหกิจชุมชน ร้านกาแฟ และผู้ประกอบการรายย่อย
สามารถใช้เป็นเครื่องสาธิตและฝึกอบรมการคั่วกาแฟได้
ต่อเชื่อมกับเครื่องลดอุณหภูมิ เครื่องบด และระบบบรรจุได้ในอนาคต
การหมุนช่วยให้เมล็ดกาแฟคลุกเคล้าและรับความร้อนอย่างทั่วถึง
ลดปัญหาเมล็ดไหม้หรือคั่วไม่สม่ำเสมอ
ปรับอุณหภูมิ เวลา และความเร็วรอบได้ตามระดับการคั่ว
สามารถผลิตกาแฟคั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้มได้
ใช้โครงสร้างและชิ้นส่วนที่ผลิตและบำรุงรักษาได้ในประเทศ
ต้นทุนเหมาะสมกว่าการลงทุนเครื่องคั่วเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่
เคลื่อนย้ายสะดวกด้วยฐานล้อเลื่อน
ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มและเรื่องราวให้แก่กาแฟชุมชน
เหมาะสำหรับศูนย์เรียนรู้ วิสาหกิจชุมชน ร้านกาแฟ และผู้ประกอบการรายย่อย
สามารถใช้เป็นเครื่องสาธิตและฝึกอบรมการคั่วกาแฟได้
ต่อเชื่อมกับเครื่องลดอุณหภูมิ เครื่องบด และระบบบรรจุได้ในอนาคต
รายละเอียดเพิ่มเติม
เครื่องคั่วกาแฟโอ่งสำหรับชุมชน เป็นเครื่องจักรแปรรูปเมล็ดกาแฟที่ออกแบบมาเพื่อคั่วเมล็ดกาแฟดิบให้เกิดการเปลี่ยนแปลงด้านสี กลิ่น รสชาติ และโครงสร้างภายในเมล็ด โดยใช้โอ่งหรือภาชนะทรงกระบอกเป็นห้องคั่วแบบหมุน ทำให้เมล็ดกาแฟเคลื่อนที่และคลุกเคล้าอย่างต่อเนื่องระหว่างรับความร้อน ช่วยให้การคั่วมีความสม่ำเสมอและลดการไหม้เฉพาะจุด
โครงสร้างหลักประกอบด้วย โอ่งหรือถังคั่วแบบหมุน, ชุดป้อนเมล็ดกาแฟ, ระบบขับหมุนด้วยมอเตอร์และชุดส่งกำลัง, ระบบให้ความร้อน, ช่องตรวจสอบเมล็ดระหว่างการคั่ว, ประตูระบายเมล็ด, ชุดรองรับหรือถาดรับเมล็ด, ระบบควบคุมอุณหภูมิและเวลา, และ โครงสร้างฐานพร้อมล้อเลื่อน เพื่อให้สามารถเคลื่อนย้ายและใช้งานในพื้นที่ชุมชนได้สะดวก
การทำงานเริ่มจากอุ่นห้องคั่วจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด จากนั้นนำเมล็ดกาแฟดิบเข้าสู่โอ่งคั่ว ระบบจะหมุนโอ่งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เมล็ดได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง ผู้ปฏิบัติงานสามารถตรวจสอบสี กลิ่น และระดับการคั่วผ่านช่องตรวจสอบ เมื่อได้ระดับการคั่วที่ต้องการจึงเปิดประตูระบายเมล็ดออกเพื่อนำไปลดอุณหภูมิ บ่ม และบดหรือบรรจุต่อไป
เงื่อนไขการใช้งาน
-
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
การคั่วกาแฟแบบดั้งเดิมควบคุมคุณภาพได้ยาก สำคัญอุณหภูมิและการกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอ ทำให้เมล็ดมีระดับการคั่วต่างกัน
-
เมล็ดกาแฟไหม้หรือสุกไม่ทั่วถึง สำคัญหากเมล็ดไม่เคลื่อนตัวอย่างต่อเนื่อง อาจเกิดการไหม้เฉพาะจุดหรือคั่วไม่ถึงระดับ
-
การคั่วด้วยแรงงานคนใช้เวลาและทักษะสูง สำคัญต้องคอยกวนและควบคุมไฟตลอดเวลา ทำให้คุณภาพขึ้นอยู่กับผู้ปฏิบัติงาน
ประโยชน์ (Gain Points)
-
คั่วเมล็ดกาแฟได้สม่ำเสมอ สูงการหมุนของโอ่งช่วยให้เมล็ดเคลื่อนที่และรับความร้อนทั่วถึง
-
ควบคุมอุณหภูมิและเวลาได้ สูงช่วยกำหนดระดับการคั่วและทำซ้ำคุณภาพได้ง่ายขึ้น
-
ลดการไหม้และของเสีย สูงการกระจายความร้อนและการหมุนต่อเนื่องช่วยลดจุดร้อน
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
วิสาหกิจชุมชนแปรรูปกาแฟ
ภาคเอกชน/การผลิต
ร้านคั่วกาแฟ
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2564 | บพท | วิจัย |
วิดีโอแนะนำ
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- กำลังการคั่ว 5.00 กิโลกรัม
- ระยะเวลาการคั่ว 25.00 นาที
- จำนวนรอบการผลิต 3.00 รอบ/ชั่วโมง
ผลกระทบ (Impacts)
- มูลค่าเพิ่มของเมล็ดกาแฟ 50.00 %
- รายได้เพิ่มขึ้นของผู้ผลิต 50.00 %
- การเพิ่มกำลังการผลิต 3.00 เท่า
