รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
ชุดความรู้และการบริหารจัดการธุรกิจอาหารระดับสากล ประกอบด้วย วิทยาศาสตร์และเทคนิคการประกอบอาหารขั้นสูง มาตรฐานสุขอนามัยและความปลอดภัยทางอาหาร (GMP/GHP และ HACCP) เทคโนโลยีการยืดอายุและการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบต้นทาง ระบบการคำนวณต้นทุนการผลิตและควบคุมกำไรสุทธิเชิงพาณิชย์ ศิลปะการจัดตกแต่งจานอาหารระดับพรีเมียม (Food Styling) และการสร้างแบรนด์ผ่านการเล่าเรื่องราวของอาหาร (Food Storytelling)
จุดเด่น
เป็นหลักสูตรพัฒนาวิชาชีพชั้นสูงระยะสั้นในรูปแบบสะสมหน่วยกิต (Non-degree) ที่ยืดหยุ่นและตอบโจทย์ผู้เรียนในภาคแรงงานจริง ช่วยเปลี่ยนเชฟชุมชนให้กลายเป็น "ผู้ประกอบการนวัตกรรมอาหารมืออาชีพ" ที่มีความรู้เท่าทันวิทยาศาสตร์อาหารและการจัดการธุรกิจ สามารถยกระดับเมนูพื้นบ้านสู่ระดับพรีเมียมเพื่อรองรับนักท่องเที่ยวกลุ่มตลาดบน และสามารถนำหน่วยกิตไปต่อยอดทางการศึกษาในอนาคตได้ทันที
รายละเอียดเพิ่มเติม
เป็นนวัตกรรมหลักสูตรฝึกอบรมวิชาชีพชั้นสูงระยะสั้นในรูปแบบสะสมหน่วยกิต (Non-degree) มุ่งเน้นการยกระดับขีดความสามารถและการจัดการของเชฟชุมชนและผู้ประกอบการร้านอาหารในพื้นที่ภาคตะวันออกให้ก้าวสู่ระดับมืออาชีพ ครอบคลุมการฝึกอบรมเชิงลึกด้านวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร มาตรฐานสุขอนามัยและความปลอดภัยทางอาหารสากล เทคนิคการรังสรรค์และเพิ่มมูลค่าเมนูอาหารอัตลักษณ์พรีเมียม การคำนวณและการบริหารจัดการต้นทุนธุรกิจอาหาร ตลอดจนศิลปะการจัดตกแต่งจานและการเล่าเรื่องราวของอาหาร (Food Storytelling) เพื่อยกระดับสู่การเป็นนวัตกรอาหารชุมชนและขับเคลื่อนเศรษฐกิจสร้างสรรค์เชิงท่องเที่ยว
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
แรงงานและผู้ประกอบการอาหารในชุมชนขาดทักษะวิชาชีพชั้นสูงและการจัดการธุรกิจระดับสากล สำคัญเชฟชุมชนและผู้ประกอบการร้านอาหารในพื้นทียังขาดขีดความสามารถในการจัดการอาหารตามมาตรฐานสากล (HACCP) ขาดทักษะการรังสรรค์เมนูพรีเมียมและการสร้างแบรนด์ผ่านการเล่าเรื่องราว (Storytelling) อีกทั้งยังขาดระบบการคำนวณและควบคุมต้นทุนธุรกิจอย่างเป็นระบบ ส่งผลให้สูญเสียโอกาสในการรองรับกลุ่มนักท่องเที่ยวตลาดบนที่มีกำลังซื้อสูง
ประโยชน์ (Gain Points)
-
ยกระดับเชฟชุมชนสู่ผู้ประกอบการนวัตกรรมอาหารมืออาชีพผ่านระบบสะสมหน่วยกิต สูงผู้เข้ารับการอบรมได้รับการพัฒนาทักษะวิชาชีพชั้นสูงเชิงบูรณาการ สามารถจัดการระบบความปลอดภัยอาหารสากล รู้วิธีคำนวณต้นทุน/กำไรสุทธิธุรกิจ และสามารถจัดตกแต่งจานเล่าเรื่องอาหารเปลี่ยนวัตถุดิบพื้นถิ่นเป็นเมนูพรีเมียม พร้อมได้รับสิทธิ์ในการสะสมหน่วยกิต (Non-degree) เพื่อต่อยอดทางการศึกษาและประกอบอาชีพในระดับสากล
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
กลุ่มเชฟชุมชน แรงงานในพื้นที่ภาคตะวันออก และบุคลากรทางการท่องเที่ยวที่ต้องการยกระดับทักษะวิชาชีพอาหารไทยสู่ระดับมืออาชีพ
ภาคเอกชน/การผลิต
ผู้ประกอบการร้านอาหาร วิสาหกิจชุมชน และผู้ประกอบการธุรกิจบริการอาหาร/เครื่องดื่มรายเดิมและรายใหม่ที่ต้องการเพิ่มขีดความสามารถการแข่งขันธุรกิจ
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2566 | สำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษาวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สป.อว.) | วิจัย |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- จำนวนผู้ประกอบการ/เชฟชุมชน/นักนวัตกรชุมชนในพื้นที่ที่ได้รับการอบรมยกระดับหลักสูตรเชฟอาหารไทยมืออาชีพ (Non-degree) 20.00 ท่าน
ผลกระทบ (Impacts)
- เกิดการยกระดับขีดความสามารถการแข่งขันของบุคลากรและธุรกิจอาหารในพื้นที่สู่ระดับมืออาชีพเพื่อรองรับอุตสาหกรรมท่องเที่ยวและบริการพรีเมียม 20.00 ท่าน
อาภาพร บุญมี
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ผู้ร่วมวิจัย/ทีมงาน:
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
