รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
เทคโนโลยีถังหมักกาแฟที่เหมาะสมกับการใช้ยีสต์พาณิชย์: ด้วยการหมักในถังหมักที่ออกแบบสำหรับการไม่เติมอากาศระหว่างการหมัก 12-72 ชั่วโมง เพราะระดับออกซิเจนต่ำจะช่วยกระตุ้นให้ยีสต์เปลี่ยนจากการผลิตพลังงานแบบใช้ออกซิเจน (Aerobic Respiration) ไปสู่การหมักอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ สามารถบรรจุกาแฟเชอร์รี่ได้ ปริมาณ 20 ลิตร เติมอาหารให้ยีสต์ในอัตรา 3% ของน้ำหนักกาแฟเชอร์รี่ อุณหภูมิหมักที่เหมาะสมมักอยู่ในช่วง 18–25°C และตรวจสอบค่า pH > 3.5 เพราะเป็นช่วงระยะที่ยีสต์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ จากตารางที่ 4.5 พบว่าการเทคโนโลยีถังหมักกาแฟที่ปรับปรุงขึ้นสามารถควบคุมอุณหภูมิภายในถังหมักได้คงที่มากกว่า ซึ่งส่งผลให้ควบคุมค่า PH ได้ดีขึ้น
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
ผลิตภัณฑ์ สารกาแฟ ราคาสูงขึ้น
จุดเด่น
การหมักกาแฟด้วยภาชนะปิดแบบไม่เติมออกซิเจน 72 ชั่วโมง กระบวนการหมักโดยประยุกต์ใช้ถังพลาสติกขนาด 30 ลิตร แบบไม่เติมอากาศและมีวาล์วระบายแก๊สภายในถังช่วยให้สามารถควบคุมความดันและอุณหภูมิภายในถังได้
แก้ปัญหาการหมักที่ไม่สม่ำเสมอ ใช้เวลาไม่แน่นอน ส่งผลต่อกลิ่น/รสกาแฟ
ส่งเสริมการผลิตกาแฟ Fine Robusta ที่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษ
รองรับการเข้าสู่ตลาดระดับสูง ราคาขายสูงถึง 800 บาท/กก.
แก้ปัญหาการหมักที่ไม่สม่ำเสมอ ใช้เวลาไม่แน่นอน ส่งผลต่อกลิ่น/รสกาแฟ
ส่งเสริมการผลิตกาแฟ Fine Robusta ที่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษ
รองรับการเข้าสู่ตลาดระดับสูง ราคาขายสูงถึง 800 บาท/กก.
รายละเอียดเพิ่มเติม
เทคโนโลยีถังหมักกาแฟที่เหมาะสมกับการใช้ยีสต์พาณิชย์: ด้วยการหมักในถังหมักที่ออกแบบสำหรับการไม่เติมอากาศระหว่างการหมัก 12-72 ชั่วโมง เพราะระดับออกซิเจนต่ำจะช่วยกระตุ้นให้ยีสต์เปลี่ยนจากการผลิตพลังงานแบบใช้ออกซิเจน (Aerobic Respiration) ไปสู่การหมักอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ สามารถบรรจุกาแฟเชอร์รี่ได้ ปริมาณ 20 ลิตร เติมอาหารให้ยีสต์ในอัตรา 3% ของน้ำหนักกาแฟเชอร์รี่ อุณหภูมิหมักที่เหมาะสมมักอยู่ในช่วง 18–25°C และตรวจสอบค่า pH > 3.5 เพราะเป็นช่วงระยะที่ยีสต์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ พบว่าการเทคโนโลยีถังหมักกาแฟที่ปรับปรุงขึ้นสามารถควบคุมอุณหภูมิภายในถังหมักได้คงที่มากกว่า ซึ่งส่งผลให้ควบคุมค่า PH ได้ดีขึ้น
เงื่อนไขการใช้งาน
สามารถบรรจุกาแฟเชอร์รี่ได้ ปริมาณ 20 ลิตร
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
ประโยชน์ (Gain Points)
-
-การแปรรูปสารกาแฟโรบัสต้าคุณภาพ รสชาติพิเศษ-
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
ผู้ผลิตกาแฟสาร
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2567 | บพท | วิจัย |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลกระทบ (Impacts)
- สารกาแฟ Fine Robusta ที่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษ 20.00 กก./ถัง
เฟื่องฟ้ากาญจน์ ชูตระกูลวงศ์
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
ผู้ร่วมวิจัย/ทีมงาน:
เกียรติศักดิ์ ใจโต,ชนิดา ป้อมเสน
