รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
เทคโนโลยีนี้เป็นองค์ความรู้ด้านการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจากไก่ลูกผสมพื้นเมือง ครอบคลุมกระบวนการคัดเลือกวัตถุดิบ การเตรียมเนื้อไก่ การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ การใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ การแปรรูปด้วยกระบวนการที่เหมาะสม การควบคุมคุณภาพ การบรรจุ และการเก็บรักษา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม พร้อมทั้งมีองค์ความรู้ด้านการคำนวณต้นทุน การกำหนดราคาผลิตภัณฑ์ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การสร้างตราสินค้า และการตลาดสำหรับวิสาหกิจชุมชนและผู้ประกอบการรายย่อย สามารถถ่ายทอดและประยุกต์ใช้ในการผลิตเชิงพาณิชย์ เพื่อเพิ่มมูลค่าให้ไก่ลูกผสมพื้นเมือง สร้างอาชีพ และเพิ่มรายได้แก่เกษตรกรและชุมชนได้อย่างยั่งยืน
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
เทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาและทดลองใช้ร่วมกับกลุ่มเกษตรกรและวิสาหกิจชุมชนภายใต้โครงการขยายผลเทคโนโลยีการผลิตไก่ลูกผสมพื้นเมืองของมหาวิทยาลัยนครพนม เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับไก่ลูกผสมพื้นเมืองศรีโคตรบูรณ์จากการจำหน่ายในรูปเนื้อสดสู่ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีมาตรฐาน ได้แก่ น้ำพริกไก่และไก่หมักสมุนไพร จุดมุ่งหมายของเทคโนโลยีคือการสร้างมูลค่าเพิ่มให้ผลผลิต ยืดอายุการเก็บรักษา เพิ่มทางเลือกในการจำหน่าย และสร้างรายได้ให้แก่เกษตรกรและวิสาหกิจชุมชน โดยมีความต้องการนำเทคโนโลยีไปใช้เพื่อถ่ายทอดสู่ชุมชน พัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ และต่อยอดสู่การสร้างแบรนด์สินค้าท้องถิ่นและตลาดมูลค่าสูง
จุดเด่น
1. เพิ่มมูลค่าให้ไก่ลูกผสมพื้นเมืองศรีโคตรบูรณ์ จากการจำหน่ายเนื้อสดสู่ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีมูลค่าสูง
2. ใช้วัตถุดิบคุณภาพจากเครือข่ายเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ศรีโคตรบูรณ์ จังหวัดนครพนม ทำให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับแหล่งที่มาของวัตถุดิบได้
3. พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน ให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพ รสชาติสม่ำเสมอ และปลอดภัยต่อผู้บริโภค
4. สามารถผลิตได้ในระดับวิสาหกิจชุมชนและผู้ประกอบการรายย่อย ใช้อุปกรณ์ที่หาได้ง่าย ลงทุนไม่สูง และสามารถขยายกำลังการผลิตได้
5. ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ลดการสูญเสียหลังการผลิต และเพิ่มโอกาสในการกระจายสินค้า
6. สามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์และสร้างแบรนด์ท้องถิ่น เพื่อเพิ่มช่องทางการตลาดและสร้างรายได้แก่ชุมชน
7. เป็นเทคโนโลยีพร้อมถ่ายทอด พร้อมคู่มือการผลิต สูตรมาตรฐาน และแนวทางควบคุมคุณภาพ สามารถนำไปใช้ได้จริง
8. สนับสนุนการสร้างอาชีพและยกระดับเศรษฐกิจฐานราก โดยเชื่อมโยงการผลิตของเกษตรกร การแปรรูป และการตลาดตลอดห่วงโซ่คุณค่า (Value Chain)
2. ใช้วัตถุดิบคุณภาพจากเครือข่ายเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ศรีโคตรบูรณ์ จังหวัดนครพนม ทำให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับแหล่งที่มาของวัตถุดิบได้
3. พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน ให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพ รสชาติสม่ำเสมอ และปลอดภัยต่อผู้บริโภค
4. สามารถผลิตได้ในระดับวิสาหกิจชุมชนและผู้ประกอบการรายย่อย ใช้อุปกรณ์ที่หาได้ง่าย ลงทุนไม่สูง และสามารถขยายกำลังการผลิตได้
5. ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ลดการสูญเสียหลังการผลิต และเพิ่มโอกาสในการกระจายสินค้า
6. สามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์และสร้างแบรนด์ท้องถิ่น เพื่อเพิ่มช่องทางการตลาดและสร้างรายได้แก่ชุมชน
7. เป็นเทคโนโลยีพร้อมถ่ายทอด พร้อมคู่มือการผลิต สูตรมาตรฐาน และแนวทางควบคุมคุณภาพ สามารถนำไปใช้ได้จริง
8. สนับสนุนการสร้างอาชีพและยกระดับเศรษฐกิจฐานราก โดยเชื่อมโยงการผลิตของเกษตรกร การแปรรูป และการตลาดตลอดห่วงโซ่คุณค่า (Value Chain)
รายละเอียดเพิ่มเติม
เทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากไก่ลูกผสมพื้นเมืองเป็นน้ำพริกไก่และไก่หมักสมุนไพร เป็นเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับไก่ลูกผสมพื้นเมือง (ไก่ศรีโคตรบูรณ์) โดยใช้กระบวนการแปรรูปที่ได้มาตรฐาน ครอบคลุมตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การเตรียมเนื้อไก่ การปรุงสูตร การใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ การแปรรูป การบรรจุ และการเก็บรักษา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม เทคโนโลยีประกอบด้วยสูตรมาตรฐานสำหรับการผลิตน้ำพริกไก่และไก่หมักสมุนไพร พร้อมแนวทางการควบคุมคุณภาพ การคำนวณต้นทุนการผลิต การออกแบบบรรจุภัณฑ์ และการสร้างมูลค่าเพิ่มให้ผลิตภัณฑ์ สามารถถ่ายทอดและประยุกต์ใช้ได้จริงในระดับเกษตรกร วิสาหกิจชุมชน และผู้ประกอบการรายย่อย เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น สร้างอาชีพ เพิ่มรายได้ และขยายโอกาสทางการตลาดทั้งในระดับชุมชนและเชิงพาณิชย์
เงื่อนไขการใช้งาน
ผู้ใช้งานต้องใช้เนื้อไก่ลูกผสมพื้นเมืองศรีโคตรบูรณ์ที่มีคุณภาพ สด สะอาด และผ่านการชำแหละจากแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐานและมีความปลอดภัย โดยควรใช้วัตถุดิบจากกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ศรีโคตรบูรณ์ จังหวัดนครพนม หรือเครือข่ายผู้ผลิตที่ผ่านการถ่ายทอดเทคโนโลยีจากมหาวิทยาลัยนครพนม เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ ผู้ใช้งานต้องปฏิบัติตามสูตรการผลิตและขั้นตอนการแปรรูปที่กำหนดอย่างเคร่งครัด พร้อมควบคุมสุขลักษณะการผลิตตามหลักเกณฑ์การผลิตอาหารที่ดี (GHP/GMP) และมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหาร เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสม่ำเสมอและปลอดภัยต่อผู้บริโภค ควรเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์และเก็บรักษาภายใต้สภาวะที่เหมาะสมตามประเภทของผลิตภัณฑ์ ทั้งนี้ ผู้ประกอบการสามารถปรับสูตรรสชาติ รูปแบบผลิตภัณฑ์ และบรรจุภัณฑ์ให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาด โดยยังคงรักษามาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ไว้ตลอดกระบวนการผลิต
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
เนื้อไก่ลูกผสมพื้นเมืองมีมูลค่าเพิ่มต่ำจากการจำหน่ายในรูปเนื้อสด สำคัญเกษตรกรจำหน่ายไก่ในรูปเนื้อสดเป็นหลัก ทำให้ได้รับผลตอบแทนต่ำและมีข้อจำกัดด้านราคา
-
ผลผลิตล้นตลาดช่วงฤดูฝนและราคาผันผวน สำคัญเมื่อผลผลิตออกพร้อมกันทำให้ราคาจำหน่ายลดลง ส่งผลกระทบต่อรายได้ของเกษตรกร
-
ขาดองค์ความรู้ด้านการแปรรูปและการสร้างผลิตภัณฑ์ สำคัญเกษตรกรและวิสาหกิจชุมชนยังขาดสูตรการผลิต มาตรฐาน และการควบคุมคุณภาพ
-
อายุการเก็บรักษาเนื้อไก่สดสั้น สำคัญทำให้เกิดการสูญเสียหลังการผลิตและเพิ่มต้นทุนการจำหน่าย
-
ช่องทางการตลาดของผลิตภัณฑ์ยังมีจำกัด สำคัญยังไม่สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตอบโจทย์ตลาดของฝาก ร้านอาหาร และตลาดออนไลน์
ประโยชน์ (Gain Points)
-
เพิ่มมูลค่าไก่ลูกผสมพื้นเมืองด้วยการแปรรูป สูงพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกไก่และไก่หมักสมุนไพรเพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ
-
เพิ่มรายได้แก่เกษตรกรและวิสาหกิจชุมชน สูงสร้างผลิตภัณฑ์ที่สามารถจำหน่ายได้ในราคาสูงกว่าเนื้อไก่สด
-
ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สูงลดการสูญเสียหลังการผลิตและเพิ่มความสะดวกในการขนส่งและจำหน่าย
-
พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีอัตลักษณ์ของท้องถิ่น สูงสร้างผลิตภัณฑ์จากไก่ศรีโคตรบูรณ์ให้เป็นสินค้าเด่นของจังหวัดนครพนม
-
ถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่การใช้ประโยชน์จริง สูงวิสาหกิจชุมชนและผู้ประกอบการสามารถนำเทคโนโลยีไปผลิตและต่อยอดเชิงพาณิชย์ได้
-
เพิ่มโอกาสทางการตลาด สูงรองรับการจำหน่ายผ่านร้านอาหาร ร้านของฝาก ตลาดออนไลน์ และตลาดสินค้าเกษตรมูลค่าสูง
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ลูกผสมพื้นเมือง (ไก่ศรีโคตรบูรณ์) เครือข่ายเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ศรีโคตรบูรณ์ จังหวัดนครพนม วิสาหกิจชุมชนด้านการแปรรูปอาหาร กลุ่มแม่บ้านเกษตรกร กลุ่มอาชีพและผู้สนใจประกอบธุรกิจแปรรูปอาหาร ผู้บริโภคในชุมชน
ภาครัฐ
าครัฐ กรมปศุสัตว์ กรมส่งเสริมการเกษตร สำนักงานเกษตรจังหวัด/อำเภอ สำนักงานปศุสัตว์จังหวัด/อำเภอ องค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น (อบจ. เทศบาล และ อบต.) ศูนย์เรียนรู้การเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตสินค้าเกษตร (ศพก.) มหาวิทยาลัยและสถาบันการศึกษาที่ดำเนินงานด้านสัตวศาสตร์ เทคโนโลยีอาหาร และการพัฒนาชุมชน
ภาคเอกชน/การผลิต
ผู้ประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อาหาร วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (SMEs) ด้านอาหาร ร้านอาหารและธุรกิจอาหารพร้อมรับประทาน ร้านจำหน่ายสินค้า OTOP และของฝาก ผู้ประกอบการค้าปลีกและค้าส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้ประกอบการด้านบรรจุภัณฑ์และโลจิสติกส์อาหาร บริษัทหรือภาคธุรกิจที่สนใจรับถ่ายทอดเทคโนโลยีและพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| ไม่มี |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- ผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่พัฒนา (น้ำพริกไก่ และไก่หมักสมุนไพร) 2.00 ผลิตภัณฑ์
- เทคโนโลยีพร้อมถ่ายทอด 1.00 เทคโนโลยี
- กลุ่มเกษตรกร/วิสาหกิจชุมชนที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ 1.00 เครือข่าย
- ช่องทางการสร้างมูลค่าเพิ่มจากไก่ลูกผสมพื้นเมือง 2.00 ผลิตภัณฑ์
- ครัวเรือนที่สามารถนำเทคโนโลยีไปใช้ 10.00 ครัวเรือน
ผลกระทบ (Impacts)
- ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่เพิ่มมูลค่าจากไก่ลูกผสมพื้นเมือง 2.00 ผลิตภัณฑ์
- มูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์เมื่อเทียบกับการจำหน่ายเนื้อสด 40.00 ร้อยละ
- รายได้สุทธิที่เพิ่มขึ้นจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์ 5000.00 บาท/ครัวเรือน/เดือน
- เครือข่ายผู้ผลิตและแปรรูปที่ได้รับประโยชน์ 1.00 เครือข่าย
- ช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้น 2.00 ช่องทาง
