ความรู้ / เทคโนโลยี
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
จุดเด่น
รายละเอียดเพิ่มเติม
เทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อโคส่วนรอง เป็นกระบวนการนำเนื้อโคจากชิ้นส่วนที่มีความเหนียวหรือมีราคาจำหน่ายต่ำเมื่อจำหน่ายเป็นเนื้อสด มาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่ม โดยครอบคลุมตั้งแต่
1. การคัดเลือกและตัดแต่งเนื้อ คัดแยกเนื้อตามลักษณะของชิ้นส่วน ปริมาณไขมัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และความเหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท พร้อมตัดแต่งไขมันและพังผืดส่วนเกิน
2. การปรับปรุงคุณภาพเนื้อ เลือกใช้วิธีที่เหมาะสม เช่น การลดขนาด การหมัก การใช้เครื่องเทศและส่วนผสมอาหาร ตลอดจนการควบคุมเวลาและอุณหภูมิ เพื่อช่วยเพิ่มความนุ่ม รสชาติ และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
3. การพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่ม สามารถประยุกต์ผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ได้หลายรูปแบบ เช่น เนื้อหมักปรุงรส เนื้อพร้อมปรุง เนื้อบด เบอร์เกอร์ เนื้อแดดเดียว เนื้ออบ เนื้อปรุงสุก และผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปอื่น ๆ ตามความเหมาะสมของวัตถุดิบ
4. การบรรจุและเก็บรักษา ใช้ระบบบรรจุที่เหมาะสม เช่น การบรรจุสุญญากาศ ร่วมกับการควบคุมอุณหภูมิแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง เพื่อรักษาคุณภาพ ลดการปนเปื้อน และสะดวกต่อการขนส่งและจำหน่าย
5. การบริหารจัดการผลิตภัณฑ์และตลาด ออกแบบผลิตภัณฑ์ ขนาดบรรจุ และรูปแบบการจำหน่ายให้สอดคล้องกับกลุ่มผู้บริโภค ร้านอาหาร ตลาดชุมชน และช่องทางออนไลน์ ช่วยเพิ่มการใช้ประโยชน์จากซากโคและสร้างมูลค่าให้กับเนื้อส่วนรอง
เงื่อนไขการใช้งาน
ปัญหา (Pain Points)
-
เนื้อโคส่วนรองมีมูลค่าทางการตลาดต่ำ สำคัญเนื้อบางชิ้นส่วนมีความเหนียวหรือไม่เป็นที่นิยมสำหรับบริโภคในรูปเนื้อสด ทำให้มีราคาจำหน่ายต่ำเมื่อเทียบกับเนื้อส่วนหลัก
-
ขาดองค์ความรู้ในการแปรรูปเนื้อส่วนรอง สำคัญเกษตรกรและผู้ประกอบการรายย่อยยังมีข้อจำกัดด้านการเลือกกระบวนการแปรรูป สูตรผลิตภัณฑ์ และการปรับปรุงคุณภาพเนื้อให้เหมาะสมกับแต่ละชิ้นส่วน
ประโยชน์ (Gain Points)
-
เพิ่มมูลค่าเนื้อโคส่วนรอง สูงสามารถนำเนื้อส่วนรองมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมปรุงหรือพร้อมบริโภคที่มีมูลค่าสูงกว่าการจำหน่ายเป็นเนื้อสด
-
สร้างโอกาสทางการตลาดและรายได้ สูงผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มช่วยขยายกลุ่มลูกค้าและช่องทางจำหน่ายไปยังตลาดชุมชน ร้านอาหาร และร้านค้า
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| - | - | วิจัย |
ROI (Economic)
SROI (Social)
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- กระบวนการต้นแบบการแปรรูปเนื้อโคส่วนรอง 1.00 กระบวนการ
- ผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากเนื้อโคส่วนรอง 2.00 ผลิตภัณฑ์
- สูตรผลิตภัณฑ์เนื้อโคแปรรูปที่ผ่านการพัฒนาและทดสอบ 2.00 สูตร
- ชุดองค์ความรู้ด้านการแปรรูปและเพิ่มมูลค่าเนื้อโคส่วนรอง 1.00 ชุดองค์ความรู้
ผลกระทบ (Impacts)
- กลุ่มเกษตรกร/ผู้ประกอบการมีศักยภาพในการแปรรูปเนื้อโคส่วนรองเพิ่มขึ้น 2.00 กลุ่ม
- เกิดแนวทางเพิ่มมูลค่าเนื้อโคส่วนรองจากการแปรรูป 1.00 แนวทาง
