รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
หลักการทดแทนส่วนประกอบหลักของเค้กแบบดั้งเดิม ได้แก่ แป้งสาลี ไข่ และน้ำตาลทราย ด้วยวัตถุดิบทางเลือกที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง โดยใช้แป้งมะพร้าวเป็นแหล่งโครงสร้างหลักของผลิตภัณฑ์แทนแป้งสาลี เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่ปราศจากกลูเตน มีใยอาหารสูง และมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ใช้เมล็ดแฟลกซ์บดละเอียดผสมน้ำเพื่อสร้างลักษณะเจลธรรมชาติ ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและทดแทนคุณสมบัติของไข่ในการช่วยประสานโครงสร้างเค้ก
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
เคยใช้กับวิสาหกิจชุมชนคนคลองป่า (สวนโควินท์) อ.เมือง จังหวัดราชบุรี
จุดเด่น
เป็นผลิตภัณฑ์เค้กที่ปราศจากแป้งสาลี ปราศจากไข่ ปราศจากกลูเตน และไม่เติมน้ำตาลทราย เหมาะสำหรับผู้แพ้กลูเตน ผู้บริโภคที่รับประทานอาหารคีโตเจนิค ผู้ที่ควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรต รวมถึงผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเจและมังสวิรัติ
รายละเอียดเพิ่มเติม
ช่วยลดการบริโภคกลูเตน ช่วยเพิ่มใยอาหาร รองรับการบริโภคอาหารคีโตเจนิค คาร์โบไฮเดรตต่ำ รองรับการบริโภคอาหารเจและมังสวิรัติ
เงื่อนไขการใช้งาน
ไม่มี
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
-สิ่งแวดล้อม-กากมะพร้าวเหลือจากคั้นน้ำกะทิ คือ การเน่าเสียง่าย ภาระค่าใช้จ่ายในการกำจัดขยะ และมูลค่าต่ำ
ประโยชน์ (Gain Points)
-
-เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์-สามารถนำเศษวัสดุเหลือใช้นี้กลับมาใช้ประโยชน์ใหม่ได้ แทนที่จะทิ้งเป็นขยะ สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับกากมะพร้าวได้
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
วิสาหกิจชุมชนกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรขุนพิทักษ์ ต.ขุนพิทักษ์ อ.ดำเนินสะดวก จ.ราชบุรี
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2567 | ไม่มี | บริการวิชาการ |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- ใช้แป้งมะพร้าว น้ำมันมะพร้าว และ flaxseed meal แทนไข่ ได้เค้กเนื้อแน่นชุ่มฉ่ำ 100.00 ชิ้นต่อวัน
ผลกระทบ (Impacts)
- ปลอดภัยสำหรับผู้แพ้กลูเตน ไข่ และผู้กินเจ/วีแกน มีใยอาหารสูง สร้างรายได้จากวัสดุเหลือทิ้ง 100.00 ชิ้นต่อวัน
