รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
อาศัยการใช้แป้งมะพร้าวเป็นวัตถุดิบหลักเพื่อทดแทนแป้งสาลีในการผลิตคุกกี้ โดยใช้เมล็ดแฟลกซ์บดละเอียดผสมน้ำเพื่อสร้างโครงสร้างเจลธรรมชาติ ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะทดแทนกลูเตนและไข่ ช่วยให้ส่วนผสมสามารถเกาะตัวเป็นแป้งโดและคงรูปได้ระหว่างการขึ้นรูปและการอบ นอกจากนี้ยังใช้อิริทริทอลเป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลทราย เพื่อลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตและพลังงานของผลิตภัณฑ์ ร่วมกับการใช้น้ำมันมะพร้าวและเนยสดเพื่อช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่กรอบร่วนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของคุกกี้ เมื่อผ่านกระบวนการอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส จะได้ผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่มีสีเหลืองทอง เนื้อสัมผัสกรอบ และมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมกับผู้บริโภคที่ต้องการอาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพ
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
เคยใช้กับวิสาหกิจชุมชนคนคลองป่า (สวนโควินท์) อ.เมือง จังหวัดราชบุรี เพื่อเป็นอาหารสุขภาพ
จุดเด่น
เป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่ปราศจากแป้งสาลีและไข่ ใช้แป้งมะพร้าวซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีใยอาหารสูงและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมมะพร้าว สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มแพ้กลูเตน ผู้บริโภคที่รับประทานอาหารคีโตเจนิค ผู้ที่ควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรต รวมถึงผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารจากพืช อีกทั้งยังใช้วัตถุดิบทดแทนไข่จากพืช ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างจากคุกกี้ทั่วไปที่มีจำหน่ายในท้องตลาด
รายละเอียดเพิ่มเติม
เนื้อสัมผัสกรอบร่วนใกล้เคียงคุกกี้แบบดั้งเดิม ช่วยลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ เพิ่มปริมาณใยอาหาร รองรับผู้บริโภคที่แพ้กลูเตนหรือหลีกเลี่ยงการบริโภคกลูเตน เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่รับประทานอาหารคีโตเจนิคและอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ผู้บริโภคที่ไม่บริโภคไข่สามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อสุขภาพ (Functional Food) ได้ในอนาคต
เงื่อนไขการใช้งาน
ไม่มี
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
-สิ่งแวดล้อม-กากมะพร้าวเหลือจากคั้นน้ำกะทิ คือ การเน่าเสียง่าย ภาระค่าใช้จ่ายในการกำจัดขยะ และมูลค่าต่ำ
ประโยชน์ (Gain Points)
-
-เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์-สามารถนำเศษวัสดุเหลือใช้นี้กลับมาใช้ประโยชน์ใหม่ได้ แทนที่จะทิ้งเป็นขยะ สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับกากมะพร้าวได้
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
วิสาหกิจชุมชนกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรขุนพิทักษ์ ต.ขุนพิทักษ์ อ.ดำเนินสะดวก จ.ราชบุรี
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2567 | ไม่มี | บริการวิชาการ |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- คุกกี้ทางเลือกสุขภาพที่มีลักษณะเด่นด้านเนื้อสัมผัสที่ร่วนแห้ง กลิ่นหอมมะพร้าวธรรมชาติ และคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะตัว 100.00 ชิ้นต่อวัน
ผลกระทบ (Impacts)
- การเพิ่มรายได้เกษตรกร การสร้างอาชีพเสริม และการส่งเสริมสุขภาพ 100.00 ชิ้นต่อวัน
