รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
กรรมวิธีการผลิตไซรัปสับปะรดจังหวัดราชบุรี ประกอบด้วยขั้นตอน การตกตะกอนน้ำสับปะรด เพื่อให้เพคตินในน้ำสับปะรดแยกชั้นออกไป จากนั้นนำไประเหยน้ำออก จนมีค่าของแข็งที่ละลายได้ ไม่น้อยกว่า 70 องศาบริกซ์
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
เคยถ่ายทอดให้กับวิสาหกิจชุมชนพันจันทร์หวานละมุนและกลุ่ม วิสาหกิจชุมชนกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านหนองจอก อ.บ้านคา จังหวัดราชบุรี
จุดเด่น
ไซรัปสับปะรดจังหวัดราชบุรีมีค่าของแข็งที่ละลายได้ ไม่น้อยกว่า 70 องศาบริกซ์ สามารถนำไปผลิตเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ
รายละเอียดเพิ่มเติม
ผลิตภัณฑ์ไซรัปสับปะรดจังหวัดราชบุรี มีค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ต่ำ น้อยกว่า 0.81 และมีค่าพีเอช น้อยกว่า 4 ทำให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่เสื่อมเสียจากจุลินทรีย์ ไซรัปสับปะรดมีค่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง มีปริมาณน้ำตาลทั้งหมด ร้อยละ 60-65 น้ำตาลฟรักโทส ร้อยละ 20-22 น้ำตาลกลูโคส ร้อยละ 19-21 น้ำตาลซูโครส ร้อยละ 21-27
เงื่อนไขการใช้งาน
ไม่มี
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
-ราคาผลผลิต-ปัญหาด้านต้นทุนและราคาผลผลิตตกต่ำจากภาวะภัยแล้ง ปุ๋ยแพง และผลผลิตล้นตลาดในช่วงที่ออกพร้อมกัน
ประโยชน์ (Gain Points)
-
-เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์-การช่วยแก้ปัญหาผลผลิตล้นตลาดและผลไม้ตกไซด์ (ขนาดไม่ได้มาตรฐาน) ให้กลายเป็นสินค้าใหม่ที่สร้างรายได้เพิ่มขึ้น พร้อมทั้งใช้ประโยชน์จากทุกส่วนของพืชได้อย่างคุ้มค่า
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
วิสาหกิจชุมชนแปลงใหญ่บ้านบึง ต.บ้านบึง อ.บ้านคา จ.ราชบุรี
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2567 | ไม่มี | บริการวิชาการ |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- การนำผลผลิตสับปะรดสดมาเพิ่มมูลค่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร 100.00 ขวดต่อวัน
ผลกระทบ (Impacts)
- ช่วยเพิ่มมูลค่าผลผลิต แก้ปัญหาสับปะรดล้นตลาดหรือตกเกรด และสร้างรายได้เสริมให้เกษตรกร 100.00 ขวดต่อวัน
วรรณรัตน์ เฉลิมแสนยากร
นักวิจัยเจ้าของผลงาน
มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง
ผู้ร่วมวิจัย/ทีมงาน:
-ไม่มี
