รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
การผลิตแป้งกล้วยน้ำว้าสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
จุดเด่น
กระบวนการผลิตแป้งกล้วยน้ำว้าที่สามารถขยายกำลังการผลิตในระดับหนึ่ง และสามารถนำไปใช้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารได้จริงในระดับทดลอง ช่วยเพิ่มศักยภาพในการใช้กล้วยน้ำว้าดิบหรือกล้วยตกเกรดให้เกิดมูลค่าเพิ่ม เกิดองค์ความรู้ที่พร้อมต่อยอดสู่การถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชน และเริ่มเห็นแนวโน้มการสร้างรายได้ แต่ยังอยู่ในวงจำกัดและต้องมีการปรับปรุงก่อนใช้งานจริงในชุมชนอย่างเต็มรูปแบบ
รายละเอียดเพิ่มเติม
เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาต่อยอดจากระดับห้องปฏิบัติการ และมีการทดสอบในระดับกึ่งทดลอง (pilot scale) หรือสภาพแวดล้อมที่จำลองใกล้เคียงกับการใช้งานจริง เช่น การทดลองผลิตแป้งกล้วยน้ำว้าในปริมาณมากขึ้นโดยใช้อุปกรณ์ระดับกึ่งอุตสาหกรรม (ตู้อบลมร้อน เครื่องอบแห้ง เครื่องบด) รวมถึงการทดสอบการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์จริง เช่น เค้กหรือเบเกอรี่ในระดับต้นแบบ และมีการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ (texture, color, sensory) เปรียบเทียบกับแป้งสาลี
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
- กล้วยน้ำว้าล้นตลาด ราคาตกต่ำ โดยเฉพาะช่วงฤดูผลผลิตออกมาก กล้วยตกเกรดไม่สามารถจำหน่ายได้ ทำให้เกิดของเสีย - ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ซ้ำเดิม (กล้วยตาก/อบ) มูลค่าเพิ่มต่ำ -ขาดองค์ความรู้ในการแปรรูปเชิงนวัตกรรมและมาตรฐานการผลิต (GMP) -ขาดช่องทางการตลาดสำหรับผลิตภ-
ประโยชน์ (Gain Points)
-
- สามารถเพิ่มมูลค่ากล้วยตกเกรดเป็นแป้งฟังก์ชัน (functional ingredient) ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ตอบโจทย์ตลาดสุขภาพ (ใยอาหารสูง กลูเตนต่ำ) - เพิ่มโอกาสต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หรืออาหารสุขภาพ - สร้างรายได้เสริมและเพิ่มความเข้มแข็งให้กลุ่มวิสาหกิจ-
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
วิสาหกิจชุมชนแปรรูปกล้วยน้ำว้า
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| - | - |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
