รายละเอียดนวัตกรรม
ความรู้ / เทคโนโลยี
เทคโนโลยีนี้เป็นการพัฒนาหัวเชื้อแบคทีเรียน้ำส้มสายชูสายพันธุ์ Acetobacter pasteurianus ในรูปแบบผงสำเร็จรูป โดยเพาะเลี้ยงเชื้อให้มีจำนวนเซลล์สูงผสมกับแป้งข้าวเจ้า (ผ่านการฆ่าเชื้อ) เป็นวัสดุพยุงเชื้อแล้วทำแห้งด้วยอุณหภูมิต่ำและบรรจุในสภาวะสุญญากาศ เพื่อรักษาความมีชีวิตของจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษา
ที่มา / จุดมุ่งหมาย / ความต้องการ
ถ่ายทอดให้กับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านหนองจอก ตำบลหนองพันจันทร์ อำเภอบ้านคา จังหวัดราชบุรี
จุดเด่น
การผลิตสับปะรดไซเดอร์และน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดได้โดยตรง โดยไม่ต้องเพิ่มจำนวนเซลล์ก่อนใช้งาน ช่วยลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน ควบคุมคุณภาพการหมักได้อย่างสม่ำเสมอ เก็บรักษาได้นานอย่างน้อย 3 เดือน และเหมาะสำหรับการถ่ายทอดสู่กลุ่มวิสาหกิจชุมชน ผู้ประกอบการรายย่อย และอุตสาหกรรมอาหารหมัก เพื่อเพิ่มมูลค่าสับปะรดและผลผลิตทางการเกษตรในท้องถิ่นได้อย่างมีประสิทธิภาพ
รายละเอียดเพิ่มเติม
ผลิตจากเชื้อแบคทีเรียน้ำส้มสายชูสายพันธุ์ Acetobacter pasteurianus มีจำนวนเซลล์เริ่มต้นสูงประมาณ 108 CFU/กรัม ·บรรจุในถุงอลูมิเนียมฟอยล์สุญญากาศ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0–5°C ได้นานอย่างน้อย 3 เดือน ใช้หัวเชื้อเพียง 5 กรัม ต่อวัตถุดิบหมัก 6 ลิตร สามารถนำไปผลิตสับปะรดไซเดอร์และน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดได้โดยตรง ช่วยลดระยะเวลาและขั้นตอนการเตรียมหัวเชื้อในการผลิต
เงื่อนไขการใช้งาน
ไม่มี
ปัญหาและประโยชน์ (Pain & Gain)
ปัญหา (Pain Points)
-
-ราคาผลผลิต-ปัญหาด้านต้นทุนและราคาผลผลิตตกต่ำจากภาวะภัยแล้ง ปุ๋ยแพง และผลผลิตล้นตลาดในช่วงที่ออกพร้อมกัน
ประโยชน์ (Gain Points)
-
-เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์-การช่วยแก้ปัญหาผลผลิตล้นตลาดและผลไม้ตกไซด์ (ขนาดไม่ได้มาตรฐาน) ให้กลายเป็นสินค้าใหม่ที่สร้างรายได้เพิ่มขึ้น พร้อมทั้งใช้ประโยชน์จากทุกส่วนของพืชได้อย่างคุ้มค่า
กลุ่มเป้าหมาย
รายละเอียดกลุ่มเป้าหมาย
ภาคประชาชน/สังคม
วิสาหกิจชุมชนกลุ่มท่องเที่ยวเชิงเกษตรสร้างสรรค์รักษ์จอมบึง (ไร่สุขพ่วง) ต.จอมบึง อ.จอมบึง จ.ราชบุรี
ประวัติการได้รับทุนสนับสนุน
| ปีงบฯ | ชื่อแหล่งทุน | ประเภท |
|---|---|---|
| 2567 | ไม่มี | บริการวิชาการ |
พิกัดแผนที่
กำลังโหลดแผนที่...
ผลลัพธ์และผลกระทบเชิงประจักษ์
ROI (Economic)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ: 0
SROI (Social)
ตัวชี้วัด:
ปริมาณ:
ผลลัพธ์ (Outcomes)
- การนำผลผลิตสับปะรดสดมาเพิ่มมูลค่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร 100.00 ชิ้นต่อวัน
ผลกระทบ (Impacts)
- ช่วยเพิ่มมูลค่าผลผลิต แก้ปัญหาสับปะรดล้นตลาดหรือตกเกรด และสร้างรายได้เสริมให้เกษตรกร 100.00 ชิ้นต่อวัน
